Това е много прост сос, който може да се направи целогодишно във времето, необходимо за готвене на тестени изделия или бързо разбъркване за използване като съставка в безброй други рецепти (някои примери са дадени по-долу).
През лятото, разбира се, можете да използвате пресни домати и мелница за месо ( passatutto ), за да направите вашия сос, но извън сезона на доматите, е добър passata di pomodoro (доматено пюре, понякога обозначено като "натоварени домати") е най-добрият начин да отидете и можете да запазите един буркан или две от него на ръка по всяко време, така че винаги ще можете да направите бързо и задоволително хранене във всеки един момент, независимо дали е късно през нощта, магазините са затворени, просто нямате време ... каквото и да е!
Обичам да използвам шалот, както ме научи една от моите лели в Италия, защото техният вкус е малко смес от лук и чесън - не толкова силна и ясно изразена, колкото чесъна, която може да е преувеличена, ако използвате този сос в по-деликатно ароматизирана ястие (например кунелони пълни със спанак и рикота ), но по-остър, отколкото лук сам.
Наистина вярвам, че всъщност няма причина да използвате някога сос от макаронени изделия. Обикновено вкусът е ужасен, често е пълен с напълно ненужна (и нездравословна) захар, а когато направите свой собствен сос е толкова бърз и лесен, той дори няма удобство за него.
Забележка : Предпочитам да купя passata di pomodoro в големи стъклени буркани или бутилки поради няколко причини: няма този странен метален вкус, който понякога може да има консервиран сос, няма да има потенциално вредна BPA, която да се излее в нея от кутията подплата (поради естествената киселинност на домати, те извличат много повече BPA от обвивката на консерви от по-малко кисели консерви) и можете да използвате точно толкова, колкото е необходимо, заменете капака на буркана и останалата част хладилник, докато не се нуждаете от него. Някои добри марки, които се продават по този начин, включват Mutti, Cirio и Bionaturae (което също е органично). Те често се продават в сектора на консервираните домати и доматения сос на супермаркетите, а италианските пазари за внос почти винаги го носят. Обърнете внимание, че италианските марки обикновено нямат добавена сол - те съдържат само домати, така че може да се наложи да коригирате подходящо подправките си.
Някои рецепти, които можете да направите с този прост сос:
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици екстра-девствена
- зехтин
- 1 малък
- шалово , обелено и много фино смляно
- 2 чаши passata di pomodoro
- фина морска сол, на вкус
- по избор: няколко нарязани листа босилек
Как да го направим
- В малко тенджерче, настъргайте маслото и шалот на средна температура, разбърквайте с дървена лъжичка, докато шалотът се омекоти и полупрозрачен, около 3-4 минути.
- Добавете доматеното пюре и солта на вкус. Покрийте и регулирайте топлината до ниска. Оставете да загреят, покрити, при ниска топлина за най-малко 10 минути. Ако го използвате в рецепта, която ви занимава с други препарати за по-дълго време, можете да го намокрите за 20-30 минути, но дори и само 10 минути или 8 или 9 минути, за да приготвите вашето тестени изделия dente , са достатъчни.
- Ако използвате пресен босилек: разбърквайте през последните 1-2 минути на врязване.