Това ястие (понякога известно като "rollatini" в САЩ - дума, която всъщност не съществува в Италия, където те се наричат " involtini ") е бърза и лесна за приготвяне, но прави красива презентация и задоволително antipasto , primo , или дори вегетарианско основно ястие, придружено със салата или зеленчукова страна.
Какво ви е нужно
- 2 големи патладжани (измити и изсушени)
- 2 супени лъжици зехтин (за измиване на филии от патладжани преди печене)
- 4 големи домати (около 600 грама, трябва да ви дадат около 3 чаши, когато са нарязани на кубчета)
- 2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
- 1 малък чесън (обелен и фино смлян)
- 1 малка шалота (обелена и фино смляна)
- 2 пресни листа босилек (грубо нарязани)
- Дайте мивка на морска сол (или на вкус)
- Нарежете прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 1/2 паунд (227 грама) спагети
- 1/2 чаша
- Сирене "Parmigiano Reggiano" (настъргано, за сервиране)
- Незадължително : 1/4 чаена чайка (свежи листа босилек или плосък лист от магданоз, за гарнитура, ситно нарязани)
Как да го направим
За патладжаните :
Изрежете края на стъблото на патладжаните и след това нарязайте патладжаните на дължина на парчета с дебелина около 1/4-инчов (1/2-сантиметров). Леко изсипете всяка страна със зехтин и след това нарязайте нарязаните резени за 2 до 3 минути на една страна върху скара с въглен или газ или тава за печене на скара върху средно висока температура. Поставете нарязани на скара патладжани настрана, докато правите доматения сос.
За соса :
Нарежете малка, плитка форма "X" в долната част на всеки домат с остър нож за подстригване.
Пъхнете домати в голяма порция вряща вода в продължение на около 45 до 60 секунди, след това свалете домати от врящата вода с лъжица лъжица или скимер и ги пуснете в купа с ледена вода, за да се охлади. Когато доматите са достатъчно хладни, за да се справят с тях, ги изцедете добре, издърпайте коричките (те трябва да се отделят лесно от Х, като използвате или пръсти, или парчен нож) и фини зарове на домати. Загрейте екстра-необработеното зехтин, смлян чесън и шалот в гърне с тежко дъно на средна температура. Напийте докато сменете и леко златистите, около 3 до 5 минути. Добавете нарязаните на кубчета домати и босилек, подправете със сол и черен пипер и покрийте. Оставете да се къкри на слаб огън за 15-20 минути, докато готвите спагети.
Докато сосът се къкри, готвайте спагетите точно до алдетен в голяма саксия с вряща солена вода. Когато приключите, изтеглете се и се върнете в гърнето. Добавете доматения сос (резервирайки няколко супени лъжици за гарниране на завършените ролки) и разбърквайте с дървена лъжица, за да покриете добре пастата със соса.
За да се съберат:
Разделете спагети равномерно между резена на патладжана, като използвате вилица или пръсти, за да го подредите във формата на контур. Нарежете патладжана около всеки пакет паста (използвайте клечка за зъби, за да подсигурите ролката, ако е необходимо). Добавете купичка от запазения доматен сос на всяка ролка и поръсете с прясно настъргано сирене Parmigiano Reggiano. Сервирайте незабавно.
Незадължително :
Поръсете ротките на патладжана с фино нарязана лука, пресен босилек или плосък лист от магданоз и прясно настъргано сирене Parmigiano Reggiano .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 383 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 258 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 15 g |