Какво е алпийско сирене?

Също известен като сирене от сирене или сирене, алпийско сирене се прави в планината от млякото на животните, които пасат на високопланински пасища, давайки голям, богат, комплексен аромат. Алпийското сирене може да се отнася до швейцарско, френско или италианско сирене, произведено в Алпите. Можете също така да намерите сирене в САЩ, което е направено в алпийски стил.

Вековните традиции и методи гарантират, че алпийските сирена са уникални от други видове сирена.

Комплексните аромати на алпийските сирена не приличат на други, което прави алпийското сирене любимо на сирене. Вкусовете и ароматите на алпийските сирена обикновено се описват като ядливи, плодови, пикантни, цветни, билкови, тревисти и / или мастни.

Траурна паша

Откъде идва този вкус? Опитни ръце на сирене, традиционни рецепти, съвършени през вековете и висококачествено високо мляко от мляко от крави, които пасат предимно на буйни, сезонни растения и треви, открити надолу по планината.

През пролетта кравите започват да трескат на трева в по-долните пасища, където зимният сняг вече е разтопил. До края на лятото те са били закачени на по-високи височини и се хранят с високи планински пасища. Когато есента пристига с опасност от зима, животните се хранят надолу по планината. Този процес е известен като пренасочване.

Сиренето на сиренето

Те построиха хижи за хляб на различни височини нагоре по планинския склон, за да могат да правят сирене във всеки един момент от този процес, без да пренасят млякото обратно в долината.

Поради суровите условия, имаше повече смисъл да се правят огромни партиди сирене наведнъж, за да могат пастирите да донесат огромните, но издръжливи колела надолу по планината, за да се пазарят с един спад.

Колелата Gruyère и Comté, две от най-известните алпийски сирена, са около 40 инча в диаметър и тежат 65 до 85 паунда.

Ементал, сиренето, което повечето американци познават просто като "швейцарско сирене", може да бъде с диаметър до 44 инча, дебелина 6 инча и да тежи до 220 килограма.

Характеристики

Типичните характеристики на алпийското сирене също включват:

• Постоянно качество, благодарение на стриктно регулираните производствени стандарти
• Обикновено полутвърда до твърда текстура с плътна паста
• Естествено очистена / разтрила кожа
• Колелата с големи размери (обикновено с тегло най-малко 20 паунда)
• Обикновено се произвежда от сурово краве мляко. Млякото обикновено се обработва термично ( варено ), но не е напълно пастьоризирано
• Алпийските сирена обикновено се разтопяват добре, което ги прави идеални за фондю и сандвичи на скара
• Планинските сирена често имат дупки или "очи"

Примери за алпийско или планинско сирене

Ето някои от сортовете алпийски или планински сирена:

• Ементал
• Грюер
• Вашерин Фрибургьо
• Appenzeller
• Challerhocker
• Хох Йбриг
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Брад д'юро
• Фонтана Вал Д'Аоста
• Montasio
• Centovalli Ticino

Дупките в сиренето

(Докато някои от тях нямат дупки) Алпийските сирена са може би най-известни с дупките си, които могат да варират в размери от големи отвори с размер на маслини до малки малки каперси. Дупките са страничен продукт на бактериите, произвеждащи СО2, наречени Propionibacterium shermannii , които процъфтяват в ниско-солената ниско киселинна среда на алпийските сирена.

Тези бактерии също са от решаващо значение за "швейцарския" вкус на тези сирена. Бактериите отделят газ, тъй като те преработват изварата по-рано в процеса на приготвяне на сирене, и докато сиренето заздравява газовите мехурчета стават постоянни дупки.

Винарни двойки

Алпийските сирена са склонни да вървят добре с по-меки, по-млади червени вина като Beaujolais cru, или по-сухи бели вина като Sancerre.