Подобно на Кастиля-Леон, Кастиля-Ла Манча обхваща голяма част от Испания. Той се нарича "Нова Кастилия" и е възстановен от мюсюлманите от християните през 11 век. Намира се в централната и южната част на Испания и е голяма равнина, заобиколена от всички страни от планината. Западният край на Кастиля-Ла Манча граничи с Естремадура, а Кастиля-Леон и Арагон граничат на север.
На изток е Валенсия, а на южната граница е Андалусия. Климатът не е толкова студен, колкото този на Старата Кастилия, а земята не е толкова плодородна. Въпреки това, тази земя на "Дон Кихот" може да пострада ледени студени ветрове през зимата и пламтящо горещо слънце през лятото. Водата е оскъдна в тази извисена равнина, особено в Ла Манча.
Включени провинции
Толедо, Албасете, Сиудад Реал и Мадрид, Гуадалахара и Куенка.
Известни ястия
Въпреки че типичните ястия от този район са тежки ястия и супи, като кокидо мадрилено , pisto manchego е едно от най-известните регионални ястия, популярно в цяла Испания и с много вариации. От арабски произход традиционното пистолет се прави просто с червени и зелени чушки, домати и скуош, въпреки че е обичайно да се добавят лук, шунка или яйца. Sopa de Ajo или чесънната супа е друго ястие от Manchego, което сега е популярно навсякъде в Испания и е направено от чесън, бульон, масло, червен пипер и сух хляб.
Други ястия от тази област
- Ел Асадило - печени червени чушки нарязани на парчета, облечени с чесън, домат и масло.
- Ел Салпикон - мляно теле с лук, домат, чесън, магданоз и черен пипер
- Ajo Arriero и El Tiznao - парчета скара от скара, приготвени в глинена чиния с чушки, домат, лук и чесън.
Храна на традиционния овчар
В тази огромна равнина, която е Кастиля-Ла Манча, хиляди овце обикаляха.
Овчари продължиха да ги пазят. Тъй като няма да се върнат в къщи в продължение на дни, овчарите носеха плитък тиган, наречен гас пашера в пакетите си, за да приготвят вечерята си. Така че, много традиционни ястия в този район произхождат от овчарите и ловците, дори и известното сирене manchego .
- Los Gazpachos - Това е зимна яхния, която по принцип не се сервира в ресторанти, може би защото отнема време да се приготвя. Това беше споменато от Сервантес в Дон Кихот като galianos . Тя се състои от две части - яхния и голяма плоска парче безквасен хляб. На първо място се приготвя огромен кръг тарта (от 0,5 до 1,5 метра), който е "тънък като монета". След това пипер, домати, зайци, гълъби, гълъби, пилета и всичко останало се приготвят в гас пашера . Когато яйцата се готвят, малки тестени тестени се добавят към саксията, докато бульонът частично се абсорбира или удебелява. След това яйцата се поставят върху друга голяма тарта . За щастие днес тортата може да се закупи в магазин за хранителни стоки.
- Мигас де Пастор или Мигас - Мигас на Шепърд буквално означава трохи от хляб и това се състои основно от това древно селско ястие! Този умен и вкусен начин за използване на остарял хляб се консумира навсякъде в полуострова, а всеки регион в Испания има вариация на мигас . Мигасите в стил "Shepherd" са малки парчета остарял бял хляб, смесени с чесън и бекон, нарязани в свинска мас или маслинено масло. Наречен мидас кана, когато се накисва в мляко и поръсена със захар и канела и мигас мюлати, ако е напоено мляко и разтопен шоколад.
По-горе описаните ястия са само две от многото сърдечни ястия, които са създадени от необходимост от овчари и ловци. Рецепти включват също агнешко и дивеч като зайци, заек, кози и особено червено яребица.
Шафран, сирене и др
Регион Кастиля-Ла Манча е слабо населен, с изключение на района на Мадрид, а икономиката е посветена в голяма степен на селското стопанство. По-долу са някои от забележителните хранителни продукти, произведени в региона.
Манчего сирене
Овчето сирене се произвежда в региона от хиляди години и е оценено от гърците и римляните. Интересното е, че овцете не са били отгледани, за да произвеждат сирене, но вълната - ценно изделие от векове. Овчарите правели сиренето да яде, докато се грижело за стадото си, защото щеше да се запази за продължителни периоди от време. В началото на 1800 г. производството на вълна пада и производството на сирене става важно за икономиката на региона.
През 1984 г. е създадено наименование за произход на сиренето Manchego.
шафран
Днес почти три четвърти от световното производство на шафран се отглежда в Испания, по-специално в района на Кастиля-Ла Манча. Има наименование за произход за шафран в Ла Манча, създадено през 2001 г.
Чесън
Този район произвежда и изнася много чесън. Всъщност повечето от струните или плитките от чесън, продавани като сувенири в Испания, идват от Кастилия-Ла Манча. Смята се, че през 2008 г. около 55 000 тона чесън ще бъдат събрани в региона. Айо морадо или пурпурен чесън е крал в Педронерас, където се провежда годишен международен фестивал на чесъна. През последните години производството на чесън е намаляло поради проблеми с времето и конкуренцията от Китай, но фокусът продължава да бъде върху висококачествен чесън.
Зехтин
Кастиля-Ла Манча е втората най-важна област в Испания за производство на маслиново масло , зад Андалусия. Тук фокусът отново е върху високото качество , а не върху производството на големи количества.
вино
Район Ла Манча е една от най-големите винарски райони в света с около 1 540 кв. Мили. До неотдавна, въпреки че районът представляваше половината от цялото испанско винопроизводство, то се считаше просто за трапезно вино. През последните няколко години производителите са инвестирали в модернизирането на лозята и избите, а качеството се подобрява. Деноминациите за произход са La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida и Mondejar.