От екстра вирджина до зехтина и всичко в него
Зехтинът е неразделна част от испанското готвене и оттогава финикийците и гърците въведоха маслиново дърво в Иберийския полуостров в древни времена. Римляните продължават да култивират маслини и подобряват технологиите за производство на петрол. Зехтинът от полуострова се считаше за много високо качество и се търсеше в Рим, както и в други части на империята. След това маврите се подобриха още върху отглеждането на маслините и производството на маслиново масло.
Испанската дума за петрол е aceite, който произлиза от арабската дума al-zait , което означава "маслинов сок".
Има различни сортове маслини и зехтин, както и различни степени или качество на зехтина. Европейската общност, в която Испания е член, сега регулира класификацията на маслиновото масло, като защитава потребителя от закупуване на по-нисък клас петрол за по-висока цена! Нивото на киселинност на маслото се отнася до количеството или процентното съдържание на олеинова киселина. Как се получава киселинността? Ако маслините паднат от дървото и се спукат на земята, това може да стане чрез процеса на окисляване. Това може да се случи и ако маслините се съхраняват твърде дълго преди натискане. Колкото по-нисък е процентът на киселината, толкова по-добре е маслото и по-плодов е вкусът.
По-долу са типичните класове испански зехтин, които ще видите в супермаркета:
Virgin Маслинови масла
Съществуват четири вида необработено маслиново масло - Екстра Вирджиния, Дева Мария, Обикновена Дева Мария и Лампанте.
Законите на ЕС, които регулират класацията на маслиновото масло, гласят, че маслините трябва да се прибират и обработват естествено, без да се използват никакви процеси, особено топлинни процеси, които променят маслото. Процесите, които са разрешени, са: измиване, декантиране, центрофугиране и филтриране. Зехтинът, обозначен като Virgin, не може да включва масла, получени чрез използването на разтворители и не позволява смесването му с масла, които имат различни характеристики.
Препоръчваме ви да закупите екстра вино или винено маслиново масло, а не всеки тип, който е рафиниран или смесен. Обикновената Дева Мария и Лампанте са имена, които вероятно няма да видите на рафтовете на супермаркетите, но те могат да се използват в смесени масла. За повече информация относно това, какво да търсите на испански етикети за зехтин, прочетете Съвети за закупуване на испански зехтин .
- Екстра вирджийски маслиново масло - киселинността на маслиново масло от екстра вирджийство може да бъде не повече от 1% или 1 грам киселина на 100 грама масло. В Международния съвет за зехтина (IOOC) се казва, че екстра вивичното зехтина не трябва да съдържа повече от 8% киселинност.
- Virgin Olive Oil - Върховото маслиново масло може да има киселинност не повече от 2%.
- Обикновената винена маслиново масло - Обикновеното винено маслиново масло може да има киселинност от не повече от 3,3%. Продават се само в Испания на търговци на едро.
- Lampante Virgin Olive Oil - Както обикновеното винено маслиново масло, Lampante Virgin Olive Oil може да има киселинност от не повече от 3,3%. Този вид петрол се продава само в Испания на търговците на едро. Той се произвежда от зехтин, който по една или друга причина или има високо киселинно ниво, или нежелан аромат или аромат. Ето защо, за да се коригира проблемът с маслото, той се полага чрез процес на рафиниране.
Рафинирано маслиново масло
Рафинираното маслиново масло се произвежда чрез пречистване на масла от лампантите. След като е рафиниран, няма аромат или вкус и не се продава в Испания.
Зехтин
Този вид масло се произвежда чрез смесване на рафинирани маслинови масла с необработени маслинови масла, с изключение на Lampante. Киселинността на маслото може да бъде не повече от 1,5%. След като лавандула маслиново масло е рафинирано и смесено с малко количество екстра девствена или девствена маслиново масло, за да се получи вкус, то се нарича просто "зехтин".
Съхранение на маслиновото масло ...
След като купите зехтин, го съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място. Не съхранявайте маслиновото масло близо до печката или фурната или ще се превърне в гранясва много бързо. Светлината е много вредна за зехтина, така че най-добре е да се съхранява в шкаф, а не на щанда. Той трябва да се използва в рамките на една година от производството, тъй като започва да губи аромат и хранителна стойност.