Chorizo е свинско месо, което има много различни сортове и се яде в цяла Испания. Повечето chorizo , които бихте купили в магазините, са били излекувани, но "fresh" chorizo , което е по-меко, също е на разположение. Chorizo се получава чрез нарязване или шлайфане на свинското месо и "мариниране" в подправки. Испанската паприка (сладка или подправка) е подправката, която придава на chorizo характерен вкус и я отличава от другите колбаси.
Обвивката на chorizo обикновено се прави от свинско месо, ако е направено у дома.
Chorizo може да бъде нарязан и изяден сам или с хрупкав френски хляб или може да бъде пържен. Много често се използва като съставка в други ястия, като ястия и супи.
Тук в САЩ много хора са запознати с мексиканския или карибския chorizo , и двата от които са много различни от испанското chorizo, както по вкус, текстура, така и по външния вид. Мексиканските или карибските сортове не могат да се използват като заместители на испанското chorizo в испански рецепти. Ако имате нужда от заместител, опитайте да използвате португалски Linguica наденица, която обикновено е много подобна на испански chorizo.
La Matanza - По време на късната есен и зимата много семейства пътуват от големите градове до градовете, от които произхождат и се събират за " matanza" или "клане" на прасетата. Ако не са израснали сами свине, те ще купят прасе от местния фермер и ще го заколят.
Цялото семейство обикновено влиза в делото от малките деца до бабите и дядовците. Те прекарват през уикенда клане, готвене и пълнене на колбаси , като жените извършват по-голямата част от работата в кухнята в огромни вани или вани, защото отглеждано прасе може да тегли стотици лири и да произвежда много месо!
Не всичко е работа и няма игра. Бота , (овчарска торба за пренасяне на вино) или porrón (стъклена винена карафи с дълга капсула) се прокарва наоколо. Съседите и разширеното семейство се събират, за да опитат най-новите реколти от избата на чичо Жозе или дядо от старинните билкови напитки. След като чоризото се напълни в обвивките, семейството обикновено разделя колбаса и се окачва, за да изсъхне и да излекува.
Опитайте тази лесна рецепта за тапас, като използвате Jamón, Queso y Chorizo - Ham, сирене и Chorizo на хляб и тортила Espanola - испански омлет рецепта, включително вариация с испански Chorizo.