Маринованата патладжана първо се приготвя в оцет, така че е много подобна на питка от патладжани. Част от чесъна и няколко чилча люспи я дават много вкусове, което го прави перфектен за сервиране заедно със салати или просто се разпространява на хрупкави тонове или прясна багета.
Какво ви е нужно
- 2 килограма патладжан
- 1/4 чаша фина морска сол
- 1 чаша дестилиран бял оцет или ябълков оцет
- 5 скилидки чесън
- 1/2 чаена лъжичка червени люспи (по избор)
- 1 супена лъжица розмарин, мащерка, мента, руда риган (по избор)
- Около 1 1/2 чаши екстра virgin зехтин
- 1 четвърт буркан с капак
Как да го направим
- Отлепете патладжана и нарязайте на 3-инчови, но 1/2-инчови квадратни пръчици. Изсипете със сол, поставете в гевгир върху купа или в мивката и оставете да седнете и да се отцеждате поне 4 часа и до една нощ (ако сте нощувка, покриване и хлад).
- Изстискайте колкото се може повече от останалата течност от патладжана, като натискате малки шепи от нея. Донеси 2 чаши вода и оцетът да заври в средна тенджера. Добавете патладжан и гответе до нежно, около 3 минути.
- Изцедете патладжана в гевгир, поставете чиния нагоре, за да го претеглите, и оставете да изтече няколко часа и да прекарате една нощ (ако пренощувате, покрийте и охладете).
- Отново стиснете малките шепи на патладжана, за да премахнете колкото е възможно повече течност от нея.
- В голяма купа, хвърляйте патладжан с чесън, лют червен пипер и билки, ако използвате, и 3/4 чаши зехтин.
- Прехвърлете патладжана на 1-qt. бурканче, добавете достатъчно маслиново масло, за да покриете, покрийте с дете и охладете през нощта. Довеждайте до стайна температура, за да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 952 |
| Общо мазнини | 93 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 62 g |
| Холестерол | 34 mg |
| натрий | 7,107 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 6 g |