Purslane често се издърпва от градините като плевел, но всъщност е вкусен зеленчук с дълга история на употреба в много европейски култури. Той е пълен с витамини и дори здрави омега-3 мастни киселини. Purslane е вкусно, а гъстите му сочни стъбла правят чудесна туршия.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 килограма пюре (претеглена с листа, все още прикрепени към стъблата)
- 1 малък лук
- 1 чаша ябълков оцет
- 1/2 чаша вода
- 2 супени лъжици захар (ИЛИ 1 1/2 супени лъжици мед)
- 1 чаена лъжичка сол (кошер или друга не-йодирана сол)
- 1/2 чаена лъжичка кимион семена
- 1/2 чаена лъжичка кориандър семена
- 1/2 чаена лъжичка семена от горчица
- 3 бахар (цяло)
Как да го направим
- Ключът към вземането на големи туршия е да се използват само най-дебелите стъбла. Те трябва да са с дебелина между 1/8 и 1/4 инч
- Поставете врящата водна баня , в която ще преработвате бурканчетата си с кисели краставички и върнете топлината нагоре, за да накарате водата да заври.
- Измийте коричката. Захванете клъстерите на листата и всякакви стъбла, които са твърде крехки, за да се марат. Но не отхвърляйте тези листа и тънките стъбла! Те са фантастични в салати или нарязани и добавени към супи, където тяхната лепкава собственост ще има хубаво сгъстяване действие.
- Кълцайте по-дебелите стърготини на парчета с дължина приблизително 1 1/2 - 2 инча.
- Изрежете краищата на лука и я разцепете. Нарежете лука наполовина надлъжно и след това изрежете половинките на парчета.
- Комбинирайте оцет, вода, захар или мед, сол и подправки в среден съд. Изсипете на висока температура. Намалете топлината и накиснете за 5 минути, за да освободите аромати на подправките.
- Докато оцетът и соленият сандвич се къпят, заредете бурканите. Не е необходимо да се стерилизират бурканчетата за тази рецепта, но те трябва да бъдат внимателно чисти. Поставете един от бурканите на неговата страна (по-лесно е да се заредите в стъблата за орехи). Поставете стърготините, за да стоят вертикално, когато бурканът е изправен. Първо, създайте дъно от стъбла. Разпръснете някои луковици по този слой. Започнете втори слой от стъбла за пури на върха на лука. Продължавайте да добавяте повече стъбла, докато не е невъзможно да се побере дори още един: пушекът ще се свие малко по време на консервирането и опаковането на стъблата в тях плътно ще ги предпази от изтичането на саламура.
- Повторете с другия буркан (и).
- Изсипете горещата саламура над стъблата за овесени ядки. Те трябва да бъдат напълно покрити с течността, но все още имат най-малко 1/2 инч от пространството между повърхността на саламура и джантите на бурканите.
- Завийте капачките за консервиране . Процесът се извършва в кипяща водна баня в продължение на 10 минути. Изчакайте най-малко една седмица преди дегустацията - това отнема толкова време, за да се комбинират и меки вкусове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 6 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 75 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |