Cronuts са най-новото десертно лудост, за да удари света. Кръст между кроасани и понички = кронички, те са прекрасно блестящи и вкусни.
Ето как да направите свои собствени cronuts. Направихме маслено кроасанообразно тесто, което нарязваме на понички и след това се запържваме. Кроните имат сметана или плодов пълнеж (тук използвам ванилов сладолед) и са покрити с канела захар и захарна глазура. Перфектният гастроном поничка!
Оригиналът Cronut е измислен от готвача Dominique Ansel в пекарната му в Ню Йорк.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 чаши мляко
- 1/2 чаша захар
- 4 яйчни жълтъка
- 1/4 чаша брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 4 чаши
- пълноценен брашно
- 1/3 чаша захар
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 1/2 супени лъжици масло (омекотено)
- 1 чаша вода
- 1/2 чаша мляко
- 1 супена лъжица суха активна мая
- 1 чаша (2 пръчки) масло (несолена, стайна температура)
- 5 чаши фъстъчено или растително масло
- 1 чаша захар
- 2 супени лъжици канела на земята
- 1 чаша ванилов крем
- 1 чаена чаша захар на прах
- 1 супена лъжица вода
Как да го направим
За да направите ванилов сладкарски крем:
- В средна тенджера на средна температура, загрявайте млякото и 1/4 чаша захар.
- В голяма купа разцепете заедно жълтъците , останалите 1/4 чаша захар, брашно и сол.
- Извадете млякото от топлината и бавно го разбъркайте в сместа от яйца и брашно.
- Когато цялото мляко е смесено, добавете сместа обратно в тенджерата и гответе при умерена температура (непрекъснато се разбърква), докато сместа започне да кипи и дебела.
- Разбъркайте екстракта от ванилия и изсипете сместа през сирена или фино сито в неактивна купа.
- Поставете пластмасовата обвивка директно върху сервиза на крема, така че кожата да не се образува.
- Охладете в хладилника докато сте готови за употреба.
За да направите тестото:
- В малка кутия с микровълнова фурна, комбинирайте млякото и водата и загрейте няколко секунди в микровълновата фурна, за да хладка. Разбъркайте в маята с топло мляко и вода и оставете да престои 5 минути, докато започне да балон.
- Добавете брашното, захарта, солта и 1 1/2 супени лъжици омекотено масло в купата за миксери. Добавете дрождената смес към сухите съставки и ги разбъркайте с приставката за гребла, докато комбинирате около 2 минути. Остържете страните на купата и отново ги разбъркайте за още минута. Натиснете тестото в топка и поставете в намазана купа. Покрийте с влажна кърпа или нежно с пластмасова обвивка и поставете на топло място. Нека се издигне, докато се удвои в размер, около 45 минути. В този момент удряйте тестото, обвивайте и охладете за 1 час.
- Докато чакате, поставете чашата масло между 2 парчета пергамент или восъчна хартия. Използвайте подвижен щифт, за да го изгладите и оформите в квадрат с размери 8 х 8 инча.
- След като вашият маслен блок е готов, изсипете охладеното тесто на леко плавна повърхност в 12-инчов 12-инчов квадрат. Поставете квадрата на масло върху плочата на тестото така, че ъглите на блока на масло да сочат към страните на квадратчето за тесто.
- Сгънете ъглите на тестото над масления блок, за да се срещнете в центъра. Използвайте пръстите си, за да приберете тестото на шевовете, така че блокът масло да е напълно запечатан. Извадете тестото в правоъгълник от 20 на 8 инча. (Ако тестото е прекалено твърдо, разбийте го няколко пъти с подвижния щифт, за да омекне.) Изсипете излишното брашно и сгънете тестото в трети, като писмо. Покрийте с пластмасова обвивка и хлад за 1 час. Повторете процеса на сгъване и охлаждане 2 още веднъж.
- След като тестото се охлади след окончателното му сгъване, извадете го на леко разтопена повърхност в правоъгълник от 6 до 18 инча. Използвайте много остър нож или рязане на пица, за да отрежете тестото на 3 6-инчови квадратчета и да подрежете квадратчетата един върху друг. Завъртете тестото в 6-инчов правоъгълник. Всичко това сгъване и подреждане създава слоеве и слоеве от маслено кроасанообразно тесто.
- Използвайки резачки за пръстени, изсипете 12 тестени кутийки от тестото и ги поставете върху лист за печене с пергамент. Покрийте поничките свободно с пластмасова обвивка и оставете да се изкачат на топло място за около 30 минути.
- Поставете маслото в голяма саксия и загрявайте до 350 ° С. Фрай пониква за около 1½ минути, като ги обръща в маслото наполовина, докато те са златисто кафяви навсякъде. Не тропайте тигана, запържете на партиди, ако е необходимо. Поставете го върху хартия, покрита с хартиена кърпа, за да се охлади.
За събрание:
- В купа смесете заедно захарта и канела.
- Напълнете чанта за тръби, снабдена с дълъг тесен връх с ванилов крем.
- В отделна купа смесете заедно захарта с прах и водата. Добавете още вода, ако е необходимо, но се уверете, че глазурата не е твърде водна.
- Инжектирайте натрошаването с ванилов крем, навийте в захар и накиснете глазурата отгоре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1264 |
| Общо мазнини | 115 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 74 г |
| Холестерол | 120 mg |
| натрий | 583 mg |
| Въглехидрати | 56 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 6 g |