Пшеничното брашно е най-честото брашно, използвано при печенето. Има различни видове пшенично брашно и се отличават с количеството глутен, което съдържат.
Основи на пшеничното брашно
Глутенът е естественият протеин на пшеницата и това е, което дава на печени продукти тяхната структура. Когато тестото се омесва , тези глутати се развиват и стават еластични. Брашното, произведено от твърди висококачествени сортове пшеница, се нарича силно брашно.
Те имат по-високо съдържание на глутен. Брашното, произведено от по-мека нискобелтъчна пшеница, се нарича слабо брашно и е по-ниско в глутен.
Брашно с всички предназначения
Общодостъпното брашно е формулирано така, че да съдържа средно съдържание на глутен от около 12%. Това го прави добро брашно от средата на пътя, което може да се използва за цял набор от печене, от хрупкав хляб до фини торти и сладкиши. Въпреки че брашното за общо предназначение е добро общо брашно, повечето професионални хлебопекарни не използват целево брашно. Повечето професионални хлебопроизводители използват хлебно брашно, торта брашно или сладко брашно, в зависимост от това, което те пекат.
Една пресечена чаша брашно с общо предназначение трябва да тежи около 4,5 унции или 125 грама.
Брашно за хляб
Хлебното брашно е силно брашно, което означава, че има относително високо съдържание на глутен - обикновено около 13-14%. Една шепа хляб брашно ще се почувства груб и ще изглежда малко бели. Хлябното брашно се използва за направа на хрупкав хляб и ролки, тесто за пица и подобни продукти.
Една чаша брашно ще тежи около 5 грама или 140 грама.
Брашно за торта
Брашното от торта е направено от мека пшеница и има по-ниско съдържание на глутен - около 7,5 до 9 процента. Зърната му са видимо по-фини от брашното, а цветът е много по-бял. Неговата фина, мека текстура го прави предпочитана за крехки сладкиши и сладкиши.
Една пресована чаша брашно от торта ще тежи около 3,5 унции или 99 грама.
Сладко брашно
Бисфеновото брашно е малко по-силно от брашното от торта, при около 9-10% глутен. Може да се използва за бисквити, кифлички, бисквити, тестени пайове и по-меки тестени мая. Има малко по-бял цвят от брашното от торта.
Една пресечена чаша сладко брашно ще тежи малко над 3,5 унции или около 101 грама.
Брашно с набухвател
Саморазвиващото се брашно е характерно. Това е основно обикновеното брашно с общо предназначение, което има добавка за печене на прах и сол. Предназначен за удобство, всъщност е всичко друго - основният проблем е, че няма начин да се контролира колко прах за печене съдържа. Също така, когато се съхранява в килера, бакпулверът в брашното бързо ще загуби своята ефективност като повишаващ агент. Освен ако нямате други възможности, този вид брашно вероятно най-добре ще се избегне.
Пълнозърнесто брашно
Пълното пшенично брашно се предлага в две разновидности: 100% пълнозърнесто брашно и бяло пълнозърнесто брашно. Стопроцентовото пълнозърнесто брашно е направено от олющено зърно от червена пшеница. Той осигурява повече фибри и други хранителни вещества, отколкото универсално брашно. Най-общо казано, това прави за по-тежки хляб и печени стоки и има по-кратък срок на годност, отколкото универсално брашно.
Пълното пшенично брашно често се смесва с брашно за всички цели, за по-лека текстура и по-добро израстване. Докато цялото пшенично брашно е направено от олющена бяла пролетна пшеница. Той има по-мек вкус и по-светъл цвят в сравнение със 100% пълнозърнесто брашно.
Една чаша пълнозърнесто брашно ще тежи 4 грама или около 113 грама.