Краткият отговор: Можете да замените кокосово масло с почти всяка рецепта, която изисква масло.
В някои случаи, особено при печенето, резултатите няма да са съвсем същите. А кокосово масло няма да се държи по същия начин, по който работи маслото, когато работите с него. Но докато знаете какво да очаквате, няма да има изненади.
Печене с кокосово масло
Бисквитките, направени с кокосово масло вместо масло, обикновено се оказват добре, макар че те ще бъдат малко по-хрупкави.
Това е така, защото маслото е 16 до 17 процента вода, докато кокосовото масло е чиста мазнина. По-малко влага води до по-чиста бисквитка.
Ако искате да сте напълно точни, можете да добавите малко течност, за да компенсирате липсващата вода. Така че за всяка чаша масло (226 грама) в рецептата, заменете 194 грама кокосово масло и 36 грама (или малко над 2 супени лъжици) мляко.
Рецепти, които изискват разтопено масло, като хляб, хлебчета, кифлички и сладкиши, ще са наред. Просто се уверете, че кокосовото масло е в течна форма, когато го използвате. Това не е много трудно. Ако някога сте държали буркан с кокосово масло в къщата си, знаете, че тя има по-ниска температура на топене от маслото: 77 F, за да бъдете точни. Това означава, че в един топъл ден тя ще се превърне в течност точно там в буркана. (Маслото се топи при 98.6 F, което удобно е температурата в устата ви.)
Кокосово масло в пайкули
Там, където кокосовото масло няма да замести толкова добре, е в люспести сладкиши и кори от пай .
Една люспеста кора се получава от отделни капки мазнини, които създават слоеве в тестото. Но тъй като точката на топене е 77 F, кокосовото масло ще се втечнява дори в малко топла кухня.
А течността няма да образува бучки. Вместо това тя ще покрие брашното и по същество ще бъде погълната от него, като тестото ще бъде зърнеста консистенция, а не груб.
Това не е непременно лошо нещо. Пай тесто, направени по този начин се нарича мели паста тесто, и това е много нежна и раздробена. Добре е за дънните корички на креда и плодовите пайове, защото е по-малко вероятно да се намокри. Просто няма да е бледа.
Другото нещо за този тип тесто е, че е по-трудно да се работи с него. Потопете го и го поставете в пая тигана може да бъде истинска болка. Това е така, защото мазнините съкращават молекулите на глутена (затова се нарича "скъсяване"), което прави тестото по-скоро ромово, отколкото еластично.
От друга страна, ако държите кухнята си студена и хладното си брашно, вашата купа и други прибори, имате шанс да направите люспесто тесто с твърдо кокосово масло.
Готвене с кокосово масло
За обикновеното готвене можете да използвате кокосово масло навсякъде, където бихте използвали маслото за готвене на яйца, приготвяне на сандвичи на сирене на скара, разпространение на тост и т.н.
Кокосовото масло и маслото имат сравнително ниска точка на пушене около 350 F, така че ако сте свикнали да нагрявате малко масло в тиган и да си изцеждате някои зеленчуци, можете да използвате кокосово масло по същия начин. Ако тиганът ти стане твърде горещ, ще започне да пуши, точно като масло.
Имайте предвид, че кокосовото масло няма да пяна в тигана, тъй като маслото прави, защото, както бе споменато по-горе, маслото съдържа вода, но кокосовото масло не го прави, а водата в маслото се пени, докато се изпарява.
По този начин, един добър начин да се провери дали кокосовото масло е достатъчно топло, за да се сотира, е да го тествате с капка вода. Една капчица вода трябва да се зацапва, когато маслото е достатъчно топло. Просто не използвайте повече от капка вода, за да тествате, или може да се пръсне гореща мазнина.
Тя ще се вкуси като кокос
Най-накрая (и от кулинарна гледна точка, може би решаващо), каквото и да правиш, ще вкуси като кокос, а не масло. Ако всичко е наред с теб, ти е добре. В десерти, намек за кокосови вкус може да бъде доста хубаво. Бъркани яйца, които имат вкус като кокос, може да не са за всеки. От друга страна, кой знае? Може би това ще стане вашето подписно ястие.