Зеленият кетчуп домат, известен също като кетчуп верт във френско-канадския Квебек, е отличен начин да използвате тези красиви зелени домати от вашата градина или от пазара на фермерите. Ketchup vert е традиционно подправка, която може да се използва върху нещо от сос за идеално приготвена пържола до натопи за американската любима картофена закуска, пържени картофи . Многофункционалността му в кухнята е почти толкова безкраен, колкото и американския му колега. Но може би любимата ни черта на всяка домашна зелена доматена кетчуп рецепта е, че е перфектният начин да не позволите падащи температури или студени щраквания да разрушат реколтата от домати. Дори готвачът Джулиан Армстронг, авторът на "Вкус на Квебек" и тази традиционна рецепта за кетчуп верт, се съгласяват, пишейки:
"Кога и ранната слана спира узряването на домати в Laurentians, готвачи правят пикантен зелен доматен кетчуп, за да се наслаждават на турциер, cipaille или студени меса през цялата година."
Домашните подправки като кетчуп също са чудесен начин да се избегнат добавките, консерванти и рафинирани захари и сироп от царевица с висока фруктоза, намерен в повечето сортове, закупени от магазина. Ако сте нещо като мен, никога няма да се върнете към запазените марки, след като опитате този домашен кетчуп от зелен домат.
Тази рецепта е особено лесно да се направи, тъй като не изисква стерилизиране на буркани и преминаване през процеса на консервиране. В действителност кетчуп верт е готов да сервира и да яде само за 8 часа (въпреки че повечето хора планират за една нощ). Докато някои рецепти в стил Квебек изискват плодове като ябълки, тази традиционна рецепта е ясен кетчуп от зелен домат с лук, сол, оцет, захар и подкиселяващи подправки.
Какво ви е нужно
- 6 паунда / 2,5 килограма / 24 зелени домати (нарязани)
- 3 килограма / 1,5 килограма / 15 среден лук (нарязан)
- 1/2 чаша / 125 милилитра сол (груба)
- 3 чаши / 750 милилитра оцет (бял)
- 2 чаши / 500 милилитра захар (гранулирани)
- 6 супени лъжици / 90 милилитра подправки (вързани в тензуха)
Как да го направим
- В голяма купа, заместете на нарязани или нарязани на кубчета домати и лук, поръсвайки всеки слой с щедро с курс сол. Покрийте купата и я оставете да престои поне 8 часа или през нощта.
- След мариноването, измийте домати и лук и изцедете добре.
- След това комбинирайте зеленчуците с оцет, захар и торбичка за подправки.
- В голяма тенджера или саксия за запас, сместа се заври, след това се накисва, открита, за около 30 до 45 минути, като се разбърква често, докато се уплътни леко.
- След готвенето, изсипете в горещи, стерилизирани буркани и печат.
Рецепта Източник: от Джулиан Армстронг (Книги Хипокроне). Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 14 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 297 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |