Пандоро (заедно със сестра си торта, panettone, от Милано) символизира Коледа в Италия като няколко други десерти: Той дори изглежда Коледа-Y, извисяващ, звезда торта, покрити със снежнобяла захар на прах. Тя произхожда от северния италиански град Верона, романтичната слава на Ромео и Жулиета.
Подобно на пантетона, пандоро (означаващо буквално "златен хляб") има лек, пухкав, зрял златен интериор и кафява външна повърхност. За разлика от панетона, обаче, той не съдържа захаросани плодове или стафиди, което го прави предпочитана коледна торта на много хора. В наши дни търговските версии често съдържат някакъв вид пълнеж, като лимончело или шоколадов крем.
За да бъдем честни, е трудно и отнема много време, което изисква четири отделни продължителни изкачвания и три периода на почивка, след като са били пуснати, и затова повечето италианци предпочитат да купуват търговски продукти от местния хлебар или супермаркет, но ако сте завършили и посветен пекар, правейки го у дома, може да бъде доста възнаграждаващо. Ще ви е необходима високопластна пандорова матрица - формите, използвани във Верона, са на височина 25 инча, 20 сантиметра в горната, конусовидна и звезда с напречно сечение, обикновено с осем точки. Ако не можете да намерите плесен Пандоро, подобно заострена цилиндрична форма ще трябва да направите.
Какво ви е нужно
- 2/3 унция / 20 g активна хлебна мая (вида, продаван в хладилни / млекопреработвателни секции)
- 3 чаши / 300 g брашно (разделено)
- 5 яйчни жълтъка (разделени)
- 2/3 чаша / 120 грама захар (гранулирани, разделени)
- 8 унции / 200 грама безсолно масло (при стайна температура)
- 1 цялото яйце
- Жест от 1 лимон
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1/2 чаша крем
- 1/3 чаша / 30 g захар на прах (за запрашаване на тортата преди сервиране)
- Ръчно брашно (за почистване на работната ви повърхност)
- 2 супени лъжици. масло (за смазване на матрицата)
- 2 супени лъжици. брашно (за запрашаване на матрицата)
Как да го направим
- Натрошете маята в голяма купа и я комбинирайте с 1/3 чаша брашно, 1 яйчен жълтък и 1 супена лъжица захар, плюс достатъчно вода, за да направите меко тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете хляба да се издигне на топло място за 2 часа.
- Пресейте половината от останалото брашно върху работната ви повърхност и го комбинирайте с половината от останалата захар, след това работете на възстановеното тесто, 3 жълтъка и 3 супени лъжици масло. Омесете добре и след това оформете тестото в топка. Леко брашно на голямата купа, поставете тестото в нея да се издигне и го покрийте с кърпата. Отменете отново да се издигнете за още 2 часа.
- След това комбинирайте останалата брашна и захар на работната ви повърхност и я обработете в тестото, заедно с цялото яйце и останалия жълтък. Омесете добре тестото, докато стане хомогенно, поставете го във флорална купа и я покрийте с кърпа и я оставете да се издигне още 2 часа.
- Разбъркайте работната си повърхност и върнете тестото към нея, добавете лимонова кора и екстракт от ванилия и след това се омесете в крема, малко по един, докато се абсорбира напълно.
- Поставете тестото на работната ви повърхност и го оформете в правоъгълник с помощта на подвижен щифт. Нарежете останалото масло на малки парчета и ги разпределете върху центъра на тестото. Сгънете листа на трети и след това го извадете отново. Оставете го да почине 30 минути и повторете операцията два пъти.
- Маслото и брашното му, обърнете го нагоре и внимателно го почукайте, за да отстраните излишното брашно. Оформете тестото в топка и я поставете във формата; тя трябва да запълни формата около половината. Покрийте формата с кърпа и я поставете на топло място, за да се издигне, докато тестото достигне горната част на матрицата (около 20 минути).
- Докато тестото се издига, подгрявайте фурната до 400 ° F (200 ° C). Печете Pandoro за 30 минути, след това намалете топлината до 360 F (180 C) и печете още 30 минути. Отпуснете незабавно Пандоро и го охладете на багажник. Преди да го сервирате, прах го с обилна захар на прах.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 773 |
| Общо мазнини | 54 g |
| Наситените мазнини | 29 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 322 mg |
| натрий | 796 mg |
| Въглехидрати | 63 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 13 g |