В кулинарното изкуство думата " Дижон" (наричана "dee-zone") се отнася до стил на приготвена горчица, който произхожда от град Дижон, който е столицата на региона на Бургундия във Франция в източната част на страната.
"Приготвена горчица", между другото, просто означава някаква горчица, вече в подправка - за разлика от горчица на прах .
Традиционната рецепта Dijon mustard включва бяло вино и смлени кафяви горчични семена заедно със сол и други подправки.
Дижонската горчица има бледо жълт цвят и леко кремообразна консистенция. Могат да се използват и семена от черна горчица.
Регионът Бургундия (наречен Бургун на френски) има богата кулинарна история и е особено известен със своите вина. Бургунгонът от говеждо месо, класически яхния, приготвен от уголемени говеждо месо в червено вино, заедно с гъби, перлена лук и бекон, произхождат там, както и традиционното кок ау вин .
Фактът, че град Дижон е бил столица на един от най-известните винарски райони в Франция, има много общо с факта, че горчицата, направена там, е смятана за най-добрата в продължение на два и половина века.
Една от най-важните съставки в традиционната Дижонска горчица е нещо, наречено verjuice, или verjus на френски език, което е сок, направен от неузряло грозде ( vert на френски означава зелено). Тази тарта течност дава на Дижон горчица характерен аромат, а ако можете да получите ръцете си на някои и сте склонни да направите своя собствена Дижонска горчица , резултатите ще бъдат наистина автентични.
Въпреки това, лимоновият сок или оцетът са фин заместител. Рецептата включва и бяло вино, а ако е автентичността си, с всички средства използвайте бяло вино от района на Бургундия, като например Chablis или Bourgogne Blanc (които са произведени от грозде Chardonnay).
По едно време всеки продукт, наречен Дижонска горчица, трябваше да се произвежда в или около град Дижон - т.нар. "Защитено наименование за произход", както в Шампанско или в Пармзиано-Регяно.
Горчицата, произведена другаде, трябваше да се нарече "горчица в стил Дижон" или просто "дижонска горчица" с малки букви "D".
Днес обаче терминът "Дижонска горчица" стана родов, така че всяка горчица, използваща основната рецепта Дижон, може да се нарече Дижонска горчица.
Изработването на горчица от сорта дижон е доста проста - най-вече става въпрос за смилане на семена от горчица и пюрета заедно с бяло вино, оцет и сол. Но е важно да се накиснете семена от горчица, преди да ги използвате и трябва да охладите готовата горчица в продължение на 24 часа, преди да сервирате.
Ето една основна рецепта от Дижонската горчица .