Това просто ястие, melanzane fritte al pomodoro , вкусът е изненадващо богат и сложен, а резултатите са толкова универсални: можете да го използвате като сос от паста, като примамка на месото или да го изядете на парчета сърдечни, хляб. Тя може да се сервира и при стайна температура, като натопи или странично ястие, така че това е чудесно ястие, което можете да донесете на пикник, поднесено на crostini като парти за храна, или да донесете на задушник. Също така се случва да бъде както вегетариански, така и вегетариански, така че е достъпен за много диети и начин на живот.
Ако имате изобилие от патладжан, за да го използвате, можете да направите голяма партида от това и да замразите излишъка, за да можете да се наслаждавате на лятото през по-студените месеци.
Има много подобно ястие в Турция, популярно през летните месеци, наречено patlıcan kızartma или patlıcan kızartması, което се сервира или в обикновен доматен сос, като този, показан тук, или със сос от чесън и кисело мляко (или понякога и двете ).
Какво ви е нужно
- Маслинено масло за пържене (1-2 чаши)
- 3 патладжани (подрязани и нарязани на 1/3-инчови кръгли или по дължина резени)
- За доматения сос:
- 2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
- 3-4 скилидки чесън (обелени и фино смлени)
- 4-6 големи нарязани на кубчета домати (или 2 кутии кубчета на кубчета, за кратко притискане в миксер или с ръчен смесител, за да се образува парченце сос)
- 1/4 чаена лъжичка захар
- Тихо морска сол (на вкус)
- Дайте прясно смлян черен пипер (на вкус)
Как да го направим
Срутване на патладжаните:
След като почистете и нарязате патладжана, загрейте олиото за пържене в гърне с голяма дъга или с висока тава. Срежете парчетата на партиди, за да избегнете натрупване, до златисто кафяво от двете страни, като от време на време се объркват с щипци или дървени пръчици, за да им се помогне да се кафяво равномерно.
След като направите парчетата от патладжан, ги извадете с лъжица с лъжичка или с лъжица за пробиване на телени мрежи, за да се отцеди върху плоча, облицована с хартиена кърпа.
Направете соса:
Загрейте извънредно зехтина и смлян чесън в средна тенджера на средна температура, само докато стане ароматно и започва да оцветява, но не изсъхва, за около 1 минута. Добавете нарязаните на кубчета пресни домати (или слабо пюрирани консервирани кубчета на кубчета), захарта и подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Покрийте, намалете топлината до ниско и оставете да къкри за около 20 минути, или докато домите се разпаднат и сосът е ароматен и малко уплътнен. Ако сосът изглежда твърде воден, можете да добавите малко доматено пюре ( doppio concentrato di pomodoro ) и / или да го приготвите малко.
В зависимост от начина, по който ще използвате патладжана, можете или да сервирате пържени резени на табела, покрита с доматен сос, или да ги разбъркате заедно, за да оформят сос за нанасяне, накисване или паста.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1109 |
| Общо мазнини | 115 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 84 г |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 52 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 4 g |