Ето и домашна рецепта за кетчуп, която използва печени домати за допълнителна дълбочина на вкуса, както и три вида оцет.
Тази рецепта за кетчуп изисква 6 кг прясно узрели домати. Можете също така да използвате комбинация от пресни и консервирани домати за тази рецепта за кетчуп. (Виж бележката по-долу)
Какво ви е нужно
- 6 кг домати (около 12 големи домати, но виж бележка)
- ½ чаша захар (кафява)
- ¾ чаша лук (ситно нарязан)
- 2 скилидки чесън (ситно нарязан)
- ½ чаша оцет от червено вино
- ½ чаша оцет от ябълка
- ½ чаша балсамов оцет
- 1 супена лъжица лют червен пипер (или на вкус)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 450 ° F.
- Нарежете половината домати, изсипете малко зехтин над тях и ги изпечете на тиган (или два) в продължение на 20 минути или докато не бъдат меки и бръчки изглеждащи, но не изгорени.
- Оставете доматите да се охладят в продължение на няколко минути, след което ги прехвърлете в блендер или в кухненския процесор и пюрето, докато бъдат гладки. Вероятно ще трябва да работите в малки партиди.
Съвет: Използвайте внимателно, когато обработвате горещи елементи в блендер, тъй като горещата пара понякога може да издуха капака на миксера. Започнете с бавна скорост, като капакът е леко открепен, за да издърпате всяка пара, след което запечатайте капака и увеличете скоростта на смесване.
- В тенджера с тежко дъно на средна температура, загрейте захарта, като я държите с дървена лъжица, за около минута.
- Добавете лука и чесъна, пюрените печени домати (и консервираните смачкани домати, ако ги използвате). Намалете топлината до умерено ниско и гответе за 10 минути.
- Добавете три вида оцет и продължете да готвите за още 20 минути или докато намалите с две трети. Сега кетчупът трябва да е добре уплътнен. Извадете от топлината и сезон на вкус с лют червен пипер.
- Натискайте кетчупа през мрежест цедка, облицована с тензух, в пластмасов контейнер.
- Охлаждане: Напълнете голям запас около половината път със смес от половината лед, половината вода и потапяйте контейнера в ледената баня, за да се охлади. Идеята е нивото на ледените води да дойде по-голямата част от пътя навън от контейнера, но не оставяйте водата в кетчуп.
- Разбърквайте кетчупа повече или по-малко постоянно, докато температурата достигне 70 ° F на термометър с незабавно отчитане . След това извадете контейнера от ледената баня, покрийте и прехвърлете в хладилника, където ще се съхранява за около 10 дни.
Забележка: Можете да замените консервирани натрошени домати за някои от пресните домати в тази рецепта за кетчуп, но най-добре е да използвате поне няколко килограма пресни домати; процесът на печене изважда аромата.
Ако искате да заместите консервираните, имайте предвид, че една опаковка от 28 унции от натрошени домати е приблизително равна на четири големи, узрели домати .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 19 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 3 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |