При готвенето ледената баня се използва за бързо охлаждане или охлаждане на храни. Особено се използва за зеленчуци, варени във вода ( бланширане ), яйца, приготвени в черупката им, или керати . Когато храната (като зеленчуци) се постави директно в ледената вода, тя се нарича шокираща .
Понякога ще искате бързо да охладите горещата храна, като супи или склад , преди да ги съхранявате. Бързото намаляване на температурата предотвратява прекалено дълго време в опасната зона, където бактериите биха имали възможност да се размножават.
Как да си направим лед
За да подготвите ледена баня, напълнете голяма купа с лед и студена вода малко преди да имате нужда от нея. Вие не искате да го правите твърде далеч, за да не се получи ледът да се стопи твърде много.
Металният контейнер ще се разхлаби по-бързо от стъкло или пластмаса, така че ако имате избор, изберете метал.
Можете да използвате ледени кубчета или натрошен лед. Количеството вода, което използвате, трябва да е достатъчно, така че кубчетата лед или люспите да не се слепват заедно в маса и ще текат около контейнера, който ще поставите във ваната.
Ако го използвате, за да охладите соса или креда, които се намират в тенджера или в смесителната купа , уверете се, че купата, използвана за ледената вана, е достатъчно голяма, за да може гнездото да бъде гнездово, без да се натрупат ледени кубчета между двата съда. Също така не го напълвайте толкова много с ледена вода, че водата ще прелисти, когато съдът, съдържащ храната, бъде пуснат в ледената баня.
Искате да се уверите, че имате достатъчно място, за да може ледената вода да тече около съда и да го охлади отстрани и отдолу.
Тъй като ледът се топи, нивото на ледената вода може да падне и вие трябва да сте готови да добавите повече лед и вода, за да я запазите на желаното ниво.
Ice Bath Tips за шоково зеленчуци за малки парчета храна
- Ако шоково приготвяте зеленчуци или други малки парчета храна в ледената баня, използвайте лъжица или паяк, за да прехвърлите храната от къдрената вода в ледената баня, както и да я извадите от ледената баня, когато тя е достатъчно охлажда.
- Ако шокираш малки парчета храна като зеленчуци, можеш да сложиш гънка в ледената баня, за да може лесно да извади храната от ледената баня, без да се налага да избираш парчета лед от храната.
Трябва ли да използвате сол в ледената вана?
Добавянето на няколко супени лъжици сол в ледената баня ще доведе до спадане на температурата на сместа от ледено-вода и леда, за да се стопи. Добавете солта само ако използвате ледената баня, за да охладите храната, която се намира в тиган или купа, като например сос, вместо храна, която ще бъде в пряк контакт с водата.