Custard е кулинарен препарат, приготвен чрез смесване на яйца с мляко или сметана. Кремът се уплътнява от коагулацията на яйчните протеини, което се постига чрез леко нагряване на крема по някакъв начин.
"Нежно" е ключът. Това означава бавно, при ниска температура, като се използва индиректна топлина. Двоен котел (като вида, който бихте използвали, за да разтопите шоколад или да направите холандски сос ) е полезен. Готвене на крема прекалено бързо, или при твърде висока температура (същото нещо, наистина) ще предизвика яйчни протеини за свиване.
Това означава, че ще получите нещо с текстура, което прилича на бъркани яйца, което не е това, което искате. Бърканите яйца са добре, но крематът трябва да е гладък.
Custard се използва главно като десерт, или като основа за десерт, или като десерт сос. Но имайте предвид, че Custard може да бъде и чубрица. Quiche е пример за пикантен крем, изпечен в пайска кора. И вярвайте или не, една frittata е пикантен крем, който се приготвя директно в дълбок тиган.
Почистването може да бъде приготвено във фурна или в печката. Готвене на кейк в bain-marie помага за поддържане на готвене на въздух влажен и се нагрява леко, така че креда не curl или пляскане.
Дали звънят? Това трябва. Cheesecake е нещо, което може да се напука във фурната, поради което често ще видите рецепти, които препоръчват да се пече с тенджера с вода във фурната. И всъщност, cheesecake е и крем .
Комбинацията от яйца и сметана се появява навсякъде в кулинарното изкуство.
Съотношението на яйцата към крема може да варира, но всички работят по същия начин. Понякога нишесте, като брашно или царевично нишесте, се добавя към крема, за да го стабилизира. Когато го направите, нямате нужда от толкова яйца. Крем сладкиши (понякога се нарича "creme patissiere"), който се използва като пълнеж за класически десерти като крем запушалки и еклаари, се прави по този начин.
А крем може да има различни консистенции, от дебели и твърди, като в creme brulee , до почти течност, като в creme anglaise .
Персоналът може също да бъде замразен. Знаеш ли какво получаваш, когато замразиш крема? Точно така, сладолед. Не всички сладолед съдържат яйца, но най-добрите правят. Не само за богатство, но и за гладкост. Добавянето на яйца към крема помага да се предотврати оформянето на тези малки ледени кристали, когато замръзна.