Както всеки човек (включително Уикипедия) може да ви каже, frittata е рецепта, съдържаща бити яйца, които се приготвят или върху печката или се пекат във фурната.
Понякога това се нарича "омлет", което се страхува, че не прави несправедливост както към фритатите, така и към омлетта, като не успява успешно да улови нещо съществено за някоя от тях. Дали всички фритати са омлет? Всеки омлет е фритат?
Очевидно не. Нека разделяме основните характеристики на frittata един по един.
1. Фриттата е кръгла
Знам, знам. Вие не сте съгласни, вие протестирате, вие сте пикет на къщата ми, и така нататък. Слушайте, обаче:
Да, технически не е необходимо да се приготвят фритати в кръгъл тиган. Имах чудесни фритати, които бяха изпечени в дълбоки, правоъгълни печени тигани. И ако подготвяте frittatas за голям брой хора (като търговски количества кухня), това със сигурност ще бъде начин да отида.
Бихте могли, например, да направите фритате в правоъгълно готварско ястие, като основният недостатък е, че не можете да нагреете готварска печка на печката. Трябва да готвите каквито и да са останалите съставки в хляба в отделен тиган, преди да ги добавите към яйчната смес.
Това е така, защото не искате воднисти фритати. Вегетарианци като домати, гъби, лук, почти всякакви зеленчуци, съдържат значителни количества вода и ако добавите сурови зеленчуци към фриттата, тази вода ще изплюе и ще превърне вашите фритати в някаква блатиста бъркотия.
Ето защо най-напред готвим нашите съставки и можем да го направим и в същия тиган, в който ще готвим яйцата. И тъй като фритатите често са завършени във фурната или дори под бройлерите, се нуждаете от някаква форма на съдове за готвене това е безопасно както за печката, така и за печката.
Познайте какво точно описахте?
Да, чугунен тиган . И каква форма са повечето чугунени складове? Добре, ти имаш предвид.
Също така трябва да има кръгла форма? Не. Но е кръгло ли е? Абсолютно. Точно като пица . Няма нищо във физическата или метафизичната вселена, което предотвратява приготвянето на пица върху правоъгълен тиган. Но пицата е кръгла. Нещо повече, характерната му закръгленост непременно поражда своята архетипна клиновидна индивидуална част.
Също като фриттата.
Така че frittata е рецепта за яйца, приготвена в някакъв кръгъл тиган и след това нарязана на клиновидни порции.
2. Фриттата е нещо, което правите за голяма група
Няма такова нещо като frittata за едно. Фриттата е нещо, което правиш, когато искаш да храниш голяма група хора.
За да направите фритате в 12-инчов чугунен тиган, ще използвате десетина яйца. Това оставя място за други съставки. Картофите и гъбите и сиренето са небесни, както и спанакът.
Като такава, фриттата е чудесен начин да използвате остатъци, затова е супер закуска или брънч за сутринта след голяма празнична вечеря, когато имаш къща пълна с хора и хладилник, пълен с остатъци от предната вечер ,
Но въпросът е, дали някога сте яли остатъчни яйца?
Не, и няма начин да направиш 12-яйчен фритат за по-малко от шест души. Плюс това, когато се придвижвате, за да го нарязвате, ще откриете, че най-лесният и най-естествен начин да го направите е в осем резена. (Точно като пица.) Така осем порции.
Така че ние идентифицирахме още една от основните качества на frittata: Това е нещо, което правите за една голяма група. Като шест до осем души.
3. Фриттата е дълбока
Започваме да поставяме известно разстояние между frittatas и омлет. Омлетът е плосък вид палачинка от яйца и в зависимост от начина, по който правиш твоето, може да има някои от съставките му, приготвени в самата яйцеклетка, или може да се изсипят в средата, преди всичко да се сгъне наполовина.
Но фактът, че е сгънат, трябва да е ваша улика. Омлет е плик, изработен от яйца.
Плочите му са притиснати добре като чист парцел и след това са сгънати в средата, или дори в трети. Което означава, че е тънка. Сгъвате лист хартия. Но не сгъвате цял телефонен указател.
(FYI, телефонна книга беше тази огромна книга, пълна с имената и адресите на всички в целия град.) Беше дебела книга, която не можеше да се сгъсти, за да спасиш живота си.)
И вие също не сгъвате фританата. Това е твърде дебело. Това е телефонният указател на рецепти за яйца.
Чугунният тиган е дълбок 2 инча, което означава, че фриттата е около осем пъти по-дебела от нормалния омлет. Можете да попълните тези два инча с нарязани картофи, колбаси, праз, каквото и да е, след това излейте яйчната смес върху тях и го пригответе. Това е дълбоко. Ако това беше пица, това би било дълбоко ястие. (Извикай към всички мои Chi-town peeps.)
Това, накрая, ни довежда до единствената най-раздразнителна реализация за фритатите.
4. Фриттата е гризач
OMG вие, това е наистина вярно. Кремът се приготвя чрез смесване на яйцата със сметана (или мляко) и след това внимателно готвене, докато не се установи .
И една frittata е: направена от смесване на яйцата с крем и след това леко готвене, докато не се задава!
Помислете за момент за crème brûlée . Това е смес от яйца и сметана, изпечени в чиния с прави страни. Това се прави, когато ръбовете се задават, докато центровете се размърдават малко, когато им дадете удар.
Представете си как готвите фриттата: го приготвяте леко, докато ръбовете не се зададат и центърът едва се разклаща, когато го бутате.
И да, кремът е важна съставка. Без дори сравнително малко количество - като половин чаша за дузина яйца - вашите фритати ще бъдат яйцевидни и гумени, а не гладки и кремообразни.
Съотношението на яйцата към сметаната е различно, а фритатите са вкусни, вместо сладки, но принципът на готвене е същият.
И така, имаме нашия отговор:
Какво е frittata? Фриттата е кръгъл, дълбок, пикантен крем, който правите за голяма група хора и служите в клиновидни резени. Ето една рецепта за сладка фрита .