Отговорът е "Да" и "Не".
"Пикантни" означава подправки с подправки. В този случай, почти всички солени индийски храни са "пикантни", тъй като почти всичко е приготвено с най-малко един подправка! Така че отговорът е "Да".
Въпреки това, повечето хора мислят за "пикант" и "чип горещо" в същия дух. В този случай, за изненада на повечето хора, отговорът е Не, не всички индийски храни са пикантни!
За съжаление, индийската храна е събрала лошо име по отношение на подправки и чили, учтивост някои лоши готвачи, които го добавят към всичко!
Един добър индийски готвач ще добави само съставки, които се усъвършенстват помежду си и готовото ястие. Добрата индийска храна е фин баланс на вкус (солен, сладък, кисел, горчив, горещ) и текстури ... не твърде много от всичко, включено в чили. Многобройни индийски ястия не съдържат нито чили, нито пипер!
Макар че повечето индийски готвене на солени ястия изисква използването на подправки, лютивите не се използват във всички индийски ястия. Някои, особено тези от Южна Индия, също са подправени с пипер. Всеки дава свой собствен блясък на топлината на чинията, към която се добавя. Използваните люти чушки - сухи червени люти чушки, свежи зелени люти чушки, червен прах от чили - всеки има различна сила и топлина. Някои ястия разчитат силно на чили заради техния аромат (например Rasam (пипер вода) , Vindaloo , Sorpatel ...), така че ако не ви харесва топлината, единственото решение е да намалите количеството чили, което използвате. Макар че това не е идеално и ще намали автентичността на ястието, по-добре ястието да е по-малко автентично и да го изядете, отколкото е 100% автентично и прекалено горещо за вас.
Така ли е?
В други ястия, чили се използва само за добавяне на количество топлина, което подобрява и други вкусове (например Mutter Paneer (грах) и Rajma (червен боб ). В този случай можете да пропуснете изцяло чили.
Ако несъзнателно сте добавили твърде много лют червен пипер, все още има начини да намалите топлината!
Можете да разбъркате в кокосово мляко и да презареждате или да добавите картофи и гответе, докато бъдат готови (картофите ще абсорбират някои от лют червен пипер). Можете също така да ядете гореща къри с кисело мляко, за да намалите част от топлината. Това е трик, който често използвам с децата си!
В края на деня се чувствайте свободни да експериментирате с аромати. Това е красотата на индийската кухня. Вече е топилка и се адаптира много добре към експериментирането!