Броят на билките и растенията, произвеждащи подправки, които расте естествено в Гърция, е впечатляващ. Поколения гръцки готвачи са се съсредоточили върху много от тях, които са станали важни за традиционната гръцка кухня. През последните години обаче се наблюдава увеличение на вноса на билки и подправки, някои от които са станали популярни, а други - по-малко. Билките и подправките могат да бъдат намерени пресни и сушени, на люспи и цели като листа и стъбла, като семена, в шушулките и други варианти.
За автентична гръцка кухня използвайте пресни билки, когато е възможно. Ако сушенето е необходимо, обменният курс обикновено се изчислява на 1 супена лъжица суха до 1 супена лъжица прясно.
- Забележка: Ако бирата е на разположение в сухи листа, това винаги е добър избор вместо почвени сушени билки, защото повече вкус и аромат се задържат в парчетата листа. За да освободите цялата прекрасна миризма и вкус, разтривайте листа между пръстите си.
Подправките трябва да се съхраняват в херметически стъклени буркани. За да извлечете максимума от своите подправки, има три прибори, които трябва да имате във вашата кухня:
- Печена мелница с регулируем размер на смилането.
- Една хоросан и пестик.
- Подправка за подправки.
Поради многото използвани ежедневни билки и подправки, няма нито една билка или подправка, която да определя гръцката кухня . Следващите страници съдържат списъци с билки и подправки, които са от рода на Гърция и внесени, най-често срещани в рецепти за гръцка храна.
Списъците включват английското име на всяка билка или подправка, гръцката алитерирация (гръцката дума в английски букви), ръководството за произношението и гръцкото име.