Гръцкото име и произношение
Сумаки, произнася се "соо-МАХ-кей"
В магазина
Sumac обикновено се продава като грубо смлян прах, може би наричан "прахообразен кулинарен сумак", и може да бъде намерен и във вид на плодове. Тя може да се намери на гръцки и близкоизточни пазари.
Физически характеристики
Sumac е храст, който расте в дивата природа в Средиземноморския регион и този сумак не е токсичен или отровен. Това неотровно разнообразие също нараства и в други райони по света и може да бъде цветно допълнение към озеленяването на дома.
Земният сумак е тъмночервено-бургундски цвят. Като сушено яйце, натрошената сумак има орехова текстура, когато се използва суха. Има вкусен, кисел вкус на лимон.
Използване на Sumac
Използването на сумак дойде в Гърция от Близкия изток, където е по-широко използван. В гръцкото готвене сумакът се използва като търкат за меса на скара и като ароматизатор, най-вече върху месото, яхтата и питата. Използва се и в оризови и зеленчукови ястия. Опитайте се да добавите тире на върха на хумус за нов вкус.
Заместници
Не е добър заместител на киселия лимонов вкус на сумак, но само за цвят, може да се използва червен пипер.
Произход, история и митология
Името сумак е получено от арамейски "summaq", което означава "тъмно червено". Разнообразието от сумак "Rhus coriaria" се продава под формата на подправка за готвене и се използва в готвенето за хилядолетия.
Преди 2000 години гръцкият лекар Педаний Диоскъридес (в.40-90 г.) писа в обширната си "De Materia Medica" ("По медицински въпроси") за здравословното състояние на сумак - основно като диуретик и анти-пластификатор, когато беше "поръсено между сосове" и смесено с месо.
Диоскоридите са служили в армията на римския император Нерон като лекар, фармаколог и ботаник.
Една практика на древен Рим продължава днес в някои кухни: суматовите плодове се варят във вода, изцеждат се и се пресоват, за да извлекат етеричните си масла. След това маслото се смесва със зехтин или оцет, в зависимост от вида сос от подправки.
Суматовото масло или суматовият оцет се използват почти същите като съвременния оцет и зехтин.
Северноамериканските местни народи (индианци) са използвали два вида сумак - Rhus glabra и Rhis aromatica - за приготвяне на подобно на бира смес.