Какво да знаете за гръцко stifatho с перлен лук
Stifatho ( стефандо) - понякога написано като stifado - е гръцко ястие. Думата идва от " stufado ", приготвено в Гърция от венецианците през 13 век след падането на Константинопол и преди османското нашествие. Това е гръцката версия на комфортната храна - топла, пълна и задоволяваща.
Как се прави Stifatho
Стифатофните ястия лесно се разпознават, защото включват лук - много лук.
Целият малък бойлер или перлен лук са най-често използвани, но по-голям лук може да работи добре. Количеството лук често е равно на теглото на основната съставка.
Стифато може да се направи с месо, птици, морски дарове, дивеч или друг зеленчук като основна съставка. Заекът е обикновен гръцки фаворит. Лукът, домати, вино или оцет и селекция от подправки, често включващи канела и карамфил, създават ароматна основа. Можете лесно да пригодите това ястие според вашите предпочитания, като добавите или изключите други съставки, с изключение на лука. Ако сте лук-фобия, това ястие не е за вас, но в противен случай се чувствайте свободни да експериментирате.
По-старите версии на stifatho не включват домати, защото домати не са се появили в Гърция, докато не са открити Америка. Съдовете от Stifatho могат да включват плодове, ядки и по-голямо разнообразие от зеленчуци. Стифато се прави обикновено на печката, но в пещта могат да се направят няколко вариации.
Stovetop Stifatho
Вече е лесно да се подготви версията на stifatho . Кафява месото си по избор в малко масло или масло в голям съд. Изсипете останалите съставки, преместете топлината надолу и се отдалечете, буквално за часове. Повечето версии не изискват да се разбърквате периодично или по друг начин да раздразните създаването.
Ако искате да стигнете до модерен с вашия stifatho , не се колебайте да използвате бавно готварска печка вместо това. Стифато не е станало исторически по този начин, но технологията не е без нейните ползи. Бавното готвене ще изглади месото ви още повече от часовете на печката, но вие ще искате да добавите лука малко по-късно в процеса на готвене, така че да не станат твърде лимфни. Кук на високо за пет до седем часа, или на ниски до 11 часа.
Някои съвети
Котленият лук не трябва непременно да бъде твърдо обелен, преди да бъде добавен. Запалете ги за две кратки минути, след това ги потопете в ледена водна баня. Можете да отрежете долната част на гърба и кожата ще се плъзне направо с пръсти на пръстите ви.
Това е едно от онези ястия, които стават по-добри с възрастта или поне с малка възраст. Кук, охлаждане и затопляне на stifatho на следващия ден. Мнозина се кълнат, че това е още по-добре на втория ден, след като вкусовете имат допълнително време за смесване.
Стифато често се сервира с орзо, яйчени юфка или гъст хрупкав хляб .