На гръцки: χωριάτικο ψωμί, изрично hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
В селата в цяла Гърция този класически хляб все още е изпечен във фурни за готвене на открито. Този хляб е по-плътен от други видове хляб (хлябът с правилни мерки е около 13 инча и тежи малко повече от 2 килограма) и може да бъде направен с различни брашна или комбинация от повече от един. Ако имате собствен стартер, използвайте 1/2 литър (малко по-малко от една чаша за повечето стартери ) на мястото на маята в рецептата.
Какво ви е нужно
- 1 унция от
- пресни дрожди или 2 супени лъжици суха мая
- 1/2 чаша (4 fl.oz) хладка вода
- 1/2 чаша (62g) брашно (независимо от вида, използван за хляб)
- 2 1/5 килограма хляб (цяла пшеница, ечемик, бяло, царевично или друго)
- 1 супена лъжица сол
- 2 1/2 чаши (20 fl.oz) хладка вода
- 2 супени лъжици мляко
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици мед
Как да го направим
В малка купа разтваряйте дрождите в хладка вода. Бавно добавете 1/2 чаша брашно и разбъркайте, докато всички бучки брашно се разтворят, за да образуват гъста течност. Оставете да се покачат около 15-20 минути.
- Забележка: Ако използвате стартер със зелен чай, пропуснете тази стъпка и направете гъба с 1/2 килограм стартер, 1/2 чаша хладка вода и 1/2 чаша брашно. Оставете настрана да се покачва за 2 часа.
Пресейте останалото брашно със солта, поставете го в голяма смесителна купа и направете кладенец в центъра.
Добавете масло, мед, мляко, сместа от дрожди (или заквасена сметана) и 2 чаши вода в кладенеца. Издърпайте бавно брашното, разбъркайте с ръце, докато не стане кохезионна маса. (Ако е необходимо повече вода, добавете малки количества от останалата половин чаша.) Излезте на повърхността и продължете да я замените, докато тестото стане хубаво и гладко и вече не се придържа към ръцете.
Поставете тестото в леко омазана смесителна купа и го завъртете, докато всички страни на тестото бъдат леко омаслени. Покрийте купата с 3 лъжички: една суха, една навлажнена с топла вода (мокра кърпа и извадете), а другата суха. Поставете на топло място и оставете да се издигне, докато се удвои, за около 1 1/2 до 2 часа.
Почистете и месят за 5-6 минути на повърхността. Разделете тестото в броя на хляба, който искате да направите (това работи добре в 3-4 хляба), и се оформя в кръгли или продълговати или багели оформени хлябове. Поставете няколко сантиметра на разстояние от негърлисаните бисквитни листове и покрийте с 3 чисти кърпи за лъжички (средата е влажна). На топло място, оставяйте хляба да се издигне за 1 час.
Загрейте фурната до 450 ° F (220 ° С).
- Забележка: Температурата на печене се коригира в отговор на коментарите на читателя.
За по-дебела коричка, нанесете върховете на хляба на 3 или 4 места (виж снимката). В противен случай, печете, както е на багажника точно под средата на фурната за 30-35 минути, докато се опечелят. Когато почукате на дъното, хлябът ще звучи кухо.
Когато са направени хлябовете, извадете от фурната и охладете на стелажите.
Забележки:
- Използвайте добро "силно" брашно - т.е. твърдо брашно, известно също като брашно от хляб.
- Ако медът, който използвате, е много дебел, поставете буркана в тенджера, съдържаща 1 инч вода и топла.
- Не мед на ръка, или не го интересува? Остави го.
Коментари на читателя:
Тереза пише: "Миналия уикенд направих вашия хрупкав селски хляб и това се оказа чудесно! ... Единственото нещо, което ще променя следващия път е да добавите малко повече сол и да намалите температурата на пещта до 450, тъй като температурата на 465 е просто висока, което води до доста кафяв хляб. "
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 303 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 983 mg |
| Въглехидрати | 51 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 9 g |