Избягвайте една от най-честите грешки при готвенето вкъщи
Вярвайте или не, една от най-честите грешки, които правят готвачите на дома, се опитва да приготви храната си, преди то да е достатъчно топла.
За щастие, това е лесен проблем, който трябва да избегнете, защото всичко, което трябва да направите, е абсолютно нищо за допълнителните минути, които вашият тиган трябва да достигне подходящата температура.
Следващия път, когато сте в ресторант, където можете да видите линейните готвачи от бара или трапезарията, проверете тиганите им.
Вероятно ще видите неизползвани алуминиеви тигани на задните горелки в диапазона с малко пламък отдолу (или може би на близък плосък връх или скара). Пламъкът не се издига високо, но е достатъчно висок, така че тези тигани вече са горещи, когато готвачът достигне един. Когато поръчките започват да се наливат, готвачите няма да имат време да седнат и да чакат тенджерите да се нагорещят.
Стек и пържола трябва да се готвят бързо
И защо е важно това? Ако приготвяте свинско месо и тиганът е твърде хладен, то просто ще седне там, докато тиганът бавно се нагрява. След това ще започнете да видите как сокове изтича и тези сокове ще започнат да се сваряват, когато тиганът стане по-горещ, като по този начин причини вашето нарязване на пара, вместо да изсъхне. Когато го обърнете, ще видите някакъв смъртоносен сив цвят, вместо красивата хрупкава кафява кора, която трябва да има.
Виждате, нежните парчета месо трябва да се приготвят възможно най-бързо, за да останат нежни.
Студеният тиган означава, че месото ще прекарва повече време през горещината и в резултат ще бъде трудно.
Sautéeing Veggies изисква горещ панел
Същото е и със соевите зеленчуци . Добавянето на зеленчуци в хладен тиган ще ги доведе до пара, а не в соте, като ви придават мършави, гъсти и препечени зеленчуци, защото прекарват прекалено много време през топлината.
Искате бързо да готвите зеленчуци, така че да останат свежи, ароматични и ярки. Което отново означава използването на горещ тиган.
Когато яйца за готвене, капка вода трябва да угасне
Тава е достатъчно горещо, за да готви яйца, когато капка вода ще се насити на него. Искате това покритие от мазнини да започне незабавно приготвянето на яйцето. Ако не е достатъчно горещо, яйцето ще изтласка маслото навън, така че маслото да се навива нагоре над яйцето, а не под него. Което означава, че вашето яйце ще се придържа.
Най-общо казано, искате да готвите яйца в горещ тиган с малко мазнини в него - това важи както за пържени яйца, така и за бъркани яйца . Мазнината може да бъде масло или масло. Избистреното масло е добър избор, защото можете да го получите по-горещо, без да пушите .
Но не използвайте твърде много. Около 1/8 от инча в долната част на тавата е много. Повече и вашите яйца ще бъдат мазни; по-малко и ще се придържат.
Обърнете внимание, обаче, че след като яйцето има време за настройка, трябва да намалите топлината до ниска за останалата част от времето за готвене, така че да не гори.
Колко горещо е горещо достатъчно?
Това е основният въпрос. Понякога бих посъветвал хората да нагорещят тигана си за 5 до 10 минути. Но това, което наскоро разбрах, е, че ако имаш електрическа печка, вероятно ще я съсириш.
Съжаляваме :(
И така, това, което предлагам, е да затоплите тенджерата си върху средно висока температура, докато капчица вода изскочи и скати по повърхността на тигана. Уверете се, че правите този тест ПРЕДИ да добавите масло към тигана, в противен случай горещото масло ще ви се пръсне обратно.
В крайна сметка ще разберете оптималното време за подгряване на вашата печка и предпочитания тиган и няма да ви е нужно да използвате капката вода вече. Мога да разбера кога тиганът е готов само като види как топлината лъскава от повърхността.
Изключения от правилото
Добре, видяхме тези три примера за това защо е важно да оставиш пантата да се нагрява, преди да започнете да готвите, но има ли изключения? Всъщност, да.
Когато изяждате мазнината от парче месо, като например кожа на патешки гърди или пилешки бедра, всъщност искате да започнете със студен тиган и да я изведете бавно нагорещено.
Същото важи и за бекон. Ако готвите бекон в тиган, трябва да е студено, за да започнете. (Но имайте предвид, че има по-добър начин да готвите бекон .)
Друго изключение е, когато карамелизирате лука . Лукът има много вода в тях и искате бавно да готвите цялата вода, така че захарите в лука да станат кафяви. И вие трябва да отидете бавно, защото захарите започват да карамелизират на около 310 ° F, но водата не се получи по-горещо от 212 ° F. Затова ги стартираме в студен тиган и бавно затопляме тенджерата и го приготвяме внимателно в слаб огън. Кук ги прекалено бързо и ще кафяви краищата, но водата няма да има възможност да се готви преди лукат да започне да гори. (Между другото, бавна готварска печка е чудесно средство за карамелизиране на лук.)