Точки за пушене на маслото

Мазнините и мазнините за готвене реагират по различен начин на топлината, но по принцип, колкото по-топли са те, толкова повече те се разпадат и в крайна сметка започват да пушат.

(Превъртете надолу, за да видите таблицата за сравнение на димните точки на различните масла и мазнини.)

Това означава, че някои масла са по-добри за готвене с висока топлина, като соя или дълбоко пържене , отколкото други. Температурата, при която дадено масло ще започне да пуши, се нарича неговата пушечна точка .

Да се ​​каже, че масло има висока точка на пушене означава, че може да се загрее до сравнително висока температура, преди да започне да пуши.

Защо това е важно? Първо, ако готвите с масло, което се загрява до точката на пушене, то ще придаде изгорял вкус на вашата храна. Но също така, нагряването на петрола твърде далеч от пушека може да предизвика пожар. Така че е добра идея да знаете колко горещо може да мине маслото, така че винаги използвате правилното масло за тази работа.

Растителните масла имат най-високи точки на дим

Като правило, растителните масла имат по-високи пушене, отколкото животинските мазнини като масло или свинска мас. Основните изключения са хидрирана растителна мазнина, която има по-ниска точка на пушене от маслото и зехтин , който има точка на дим, равна на тази на свинска мас.

Рафинирани масла и светло оцветени масла

Друг фактор е степента на усъвършенстване на дадено масло. Колкото по-рафинирано е масло, толкова по-висока е димната точка.

Това е така, защото рафинирането премахва примесите, които могат да причинят маслото да пуши. Едно просто правило е, че колкото по-лек е цветът на маслото, толкова по-висока е точката на пушене.

И накрая, важно е да отбележим, че дадена пушечна точка на петрола не остава постоянна с течение на времето. Колкото по-дълго излагате масло на топлина, толкова по-ниска става пушечната му точка.

Също така, когато подсушавате храна , малки парчета тесто или хляб ще паднат в маслото и тези частици ще ускорят разграждането на петрола, като още повече ще намалят пушечната си точка. Така че, като цяло, по-свежото масло ще има по-висока точка на пушене, отколкото петрола, който сте готвили за известно време.

По-долу е дадена таблица, която показва пушечните точки за някои от най- често използваните мазнини и масла за готвене . В някои случаи ще видите диапазон от температури, а не една пушечна точка, поради различната степен на усъвършенстване сред многобройните марки масла, както и други варианти.

Димните точки на мазнините и маслата