Таблица с температури за пушене за обикновени мазнини и масла за готвене
Точка на пушене срещу точката на кипене на маслото
Много готвачи са наясно с точките на кипене на течностите, които най-често използват в кухнята. Точката на кипене за вода например е 100 ° С или 212 ° F. Но точката на кипене на петрола, от друга страна, е много по-трудно да се определи. И това е така, защото много преди маслото или мазнината за готвене да достигне точката на кипене, то ще започне да пуши. Така че, когато избирате мазнина или масло, с което да готвите, е особено важно да разгледате пушенето.
Както се споменава името, точката на пушене е температурата, при която мазнината или маслото започват да пушат. Пушенето е доказателство за разграждането на мазнините вследствие на топлината и може да създаде много миризма и вкус. Точката на пушене на маслата за готвене варира значително и зависи от компонентите, произхода и равномерното ниво на усъвършенстване. Точката на пушене има тенденция да се увеличава, тъй като съдържанието на свободни мастни киселини намалява и нивото на усъвършенстване се увеличава. Действието на отоплителното олио произвежда повече свободна мастна киселина, процес, който кара науката зад правилото за готвене да не използва същото масло за дълбоко запържване повече от два пъти.
За да помогнете за информирането на Вашия избор на готварски масла в кухнята, общи мазнини за готвене и техните относителни пушещи точки са изброени в референтната таблица по-долу, по азбучен ред, включително и температурите на Фаренхайт и Целзий.
Пушенето точки за готвене мазнини и масла
Мазнини / масла | Точка на пушене (F) | Точка на пушене (C) |
Авокадо масло | 570 F | 271 ° С |
Масло | 200-250 F | 120-150 ° С |
Рапично масло (рафинирано) | 400 F | 204 ° С |
Кокосово масло (екстра девствен) | 350 F | 177 ° С |
Кокосово масло (рафинирано) | 450 F | 232 ° С |
Царевично олио | 440 F | 227 С |
Ленено масло | 225 F | 107 ° С |
Ghee (изяснено Butter'0 | 485 F | 252 ° С |
свинска мас | 370 F | 188 С |
Маслиново масло (екстра девствен) | 375 F | 191 С |
Зехтин (девствен) | 391 F | 199 ° С |
Зехтин (допълнително осветление) | 468 F | 242 ° С |
Фъстъчено масло | 450 F | 232 ° С |
Сусамово масло (нерафинирано) | 350 F | 177 ° С |
Соево масло (рафинирано) | 460 F | 238 ° С |
Съкращаване на зеленчуци | 360 F | 182 С |
Когато става въпрос за избор на най-доброто олио за готвене за вашата рецепта, има няколко фактора, които трябва да се вземат под внимание. Сред най-важните са вкус / аромат, хранителна стойност и пушечна точка. За много готвачи вкусът и вкусът на масло са основен фактор при избора им. Храната с добра дегустация е като цяло целта.
Днес хранителната стойност (или липсата на такава) на някои масла е непрекъснато обсъждане и това, което донесе досега непознати масла като кокосово масло в челните редици на килерите на домашните готвачи. Но освен вкуса и хранителната стойност, готвачът винаги трябва да обмисля подготовката на храната, която изисква внимание към пушечната точка на маслото. Например, деликатният аромат на бадемовото масло може да бъде унищожен чрез топлина, което прави маслото най-добро за студени ястия. Докато високата точка на пушене на кокосово масло го прави предпочитан за разбъркване на пържене.
Като общо правило, при пържене на храни е важно да изберете масло с много висока точка на пушене. Повечето храни са пържени между температурите от 350-450 ° F, така че е най-добре да изберете масло с точка на пушене над 400 ° F. Мазнините и маслата с по-ниски пушещи точки, като маслото и зехтина, са най-подходящи за по-ниски температурни методи за готвене като тиган.