Ghee (произнася се GEE с твърд G) е чистата маслена мазнина, останала след като млечните твърди вещества и водата са отстранени от маслото. Той се използва широко в индийската кухня , а ghee е хиндиската дума за мазнини. Гей може би е синоним на изяснено масло, въпреки че има една лека разлика.
Подобно на избистреното масло , ghee се получава чрез топене на масло, приготвяне на водата и отделяне на бистрата златиста масло от млечните твърди вещества.
Единствената разлика е, че в някои традиции ghee е ситно за малко, като по този начин кафява млечните твърди вещества и добавя леко орехов вкус към крайния продукт. Не всички рецепти ghee задължително посочват кафето на млечните твърди вещества, така че за всички практически цели ghee е изяснено масло с индийско име.
Осъществяване на Гети вкъщи
Осъществяването на ghee у дома е проста рецепта, която ще даде отлични резултати и може да се използва за готвене на много видове храна. Всъщност, за да направите ghee, трябва само една съставка: един килограм безсолно масло (някои рецепти използват солено масло).
- Поставете маслото в средна тенджера и гответе на средна температура.
- Поддържайте леко ситно масло, докато средният слой стане златист и чист.
- Когато се направи ghee, отстранете цялата пяна от горния слой и изключете топлината.
- Внимателно изсипете златния среден слой през филтър и го поставете в чист, сух стъклен буркан.
- Оставете кафявите млечни твърди вещества в долната част на тигана.
Тъй като маслото се топи, то ще се разделя на три отделни слоя. При средна температура това трябва да отнеме само няколко минути, така че внимателно да пазите маслото си. Най-горният слой ще започне да се пени и млечните твърди вещества ще се придвижат до дъното на тигана.
Избистреното масло ще бъде в средата (това е ghee).
Ghee може да се запечата в буркан при стайна температура в продължение на седмици.
Как да готвя с Гети
Ghee е по-добре за готвене с висока температура, отколкото за масло, тъй като има точка на дим между 450 F и 475 F, в сравнение с около 350 F за обикновеното масло. Ghee се използва често при приготвянето на индийска храна и може да се използва, когато в повечето рецепти се използва масло или масло. Просто топете ghee и след това го разнесе на хляб за вкусна закуска или да го дъжд над зеленчуци преди печене. Ghee също може да бъде заменена с растително масло или кокосово масло при приготвянето на печени продукти.
Как да съхранявате Ghee
Друго предимство на ghee е, че има по-дълъг срок на годност от обикновеното масло и когато се съхранява в херметически затворен контейнер, може да се съхранява при стайна температура. Ghee може да се съхранява и в хладилника или фризера. Ако го съхранявате по този начин, ghee ще продължи дълго време, но ще трябва да го смекчите, за да го използвате. Ghee трябва да се съхранява в хладен, тъмен и сух шкаф. Топлината и течността могат да причинят окисляване на гай или да се разболеят. Ако се е случило окисляване, ghee ще се превърне в кафяв оттенък и ще излъже кисела миризма. Ако това се случи, ghee вече не е безопасно да се използва и трябва да се изхвърли.