Как да направите изядено масло

01 от 06

Започнете с масло без масло

Ако някога сте се наслаждавали на вечеря на омар във фантастичен ресторант, сигурно ви предложили изядено масло, но какво точно е това? Пълното масло се състои от три неща: мазнини, процент вода и млечни протеини. Избистреното масло е полупрозрачната златисто-жълта масло, останала след като млечните протеини и водата са отстранени от цялото масло.

Има няколко причини за това. От една страна, избистреното масло е чудесно за сотене, защото не гори толкова лесно, колкото обикновеното масло. Това са млечните протеини, които карат маслото да пуши, но с избистрено масло можете да готвите при по-горещи температури. Обикновено маслото ще започне да пуши при около 350 ° F, докато избистреното масло може да бъде нагрято до поне 450 ° F преди да достигне своята пушечна точка .

Също така има по-дълъг срок на годност от цялото масло, отново, защото това са млечните протеини, които могат да се развалят.

Осъществяването на вашето изяснено масло е доста лесно. За да започнете, леко разтапяйте една точица или две сол без сол в тенджера с тежко дъно при ниска температура.

02 от 06

Нека твърдото мляко се отдели

Тъй като маслото се топи, ще видите слой пяна, издигаща се на повърхността. Мехурчетата са съдържанието на вода в маслото, което кипи, а белият остатък е млечните протеини, отделящи се от маслената мазнина и водата.

Ако някога сте приготвили мляко прекалено дълго и сте го накарали да го направят, това е едно и също нещо. Кюрета се случва, когато млечните твърди вещества се отделят от емулсията, или поради топлината, или поради въвеждането на киселинна съставка като лимонов сок.

03 от 06

Обелете пяната и млечните твърди частици

Тъй като маслото продължава да къкри, използвайте котлона, за да отстраните пяната и млечните протеини от повърхността на втечненото масло. Отбележете ясната, златиста течност под пенестия остатък. Това е различно от техниката за направата на ghee, при което млечните твърди вещества се оставят да се утаят на дъното и да се превърнат в леко кафяво. Това добавя вкус към гай, което не е лошо, но не е това, което искате за избистреното масло.

04 от 06

Задайте настрана млечните твърди вещества

Съхранявайте отделна купа за твърдите млечни мазнини, които печете, защото може да се използва за покриване на други храни. Това е фантастично за пуканки, за едно нещо. Можете също така да го добавите към картофено пюре или да сервирате върху варени зеленчуци или риба, или дори палачинки, вафли и други подобни.

05 от 06

Продължаване на оцветяването и заспиването

След няколко минути ще получите обезмаслено по-голямата част от млечните твърди вещества, оставяйки само чистата, жълта маслена мазнина.

Начини за използване на избистрено масло

Друга употреба при избистреното масло е сосът, особено емулгираните сосове на базата на масло като Hollandaise и Béarnaise . Водата в обикновеното масло може да дестабилизира емулсията и да я развали. Изчистеното масло, с отстранената вода, елиминира този проблем.

06 от 06

Премахване на избистреното масло от топлина

Изчистеното масло не се разваля толкова лесно, колкото обикновеното масло, така че можете да го държите за доста дълго време. Въпреки че може да се съхранява при стайна температура, хладно място е най-доброто, определено не точно до печката. За най-добри резултати съхранявайте го в непрозрачен контейнер с плътно прилягащ капак, тъй като продължителното излагане на светлина и кислород може да доведе до гранясване на мазнините.