Това италианско сирене може да има леко или пикантно вкус
Asiago (произнася се "a-zhee-AH-go") е вид италианско сирене, произведено от пълномаслено краве мляко. В зависимост от това колко дълго остарява, сиренето Asiago може да има различни вкусове и текстури. Свежият азиаго има гладка текстура, мек аромат и бял цвят. Когато остареят най-малко шест месеца, сиренето има ронлива структура, остър вкус и светло жълт цвят.
Как да използвате Asiago
Използвайте прясно сирене Asiago за приготвяне на сандвичи или сервирайте с бисквити.
Когато остарее, Asiago обикновено се настърга и може да се използва за приготвяне на салати , супи, тестени изделия и сосове. Зрело сирене Asiago прилича на пармезан в аромат. Можете да изрежете прясно Asiago и да го използвате на панини или други сандвичи ; можете да го разтопите и върху разнообразие от ястия и дори пъпеш.
История на Asiago
Asiago има дълга, богата история. Според Asiago, уебсайт на индустрията, сиренето се нарежда от платото Asiago, регион в Североизточна Италия, където е направен от 1000 г. "Първоначално се използва овче мляко, но от 1500-те години с постепенното увеличаване на отглеждането на говеда на платото, краве мляко се превърна в използваната суровина ", отбелязва сайтът.
Asiago дори се превърна в ценна стока за търговия по време на италианската кампания на Наполеон и по време на Първата и Втората световна война. Италианските търговци често получават ценни печени царевични люспи или царевични зърна в замяна на търсеното сирене, според Уикипедия.
Видове Asiago
Cheese.com отбелязва, че има два вида сирене Asiago; вида, който ще искате, зависи от вида на вкуса, който търсите, както и от начина, по който планирате да използвате сиренето:
- Свежият Asiago - наречен "Asiago Pressato" - има гладка текстура. "Asiago Pressato, произведено с пълномаслено мляко, се узрява за един месец и се продава прясно като по-меко, по-меко сирене", отбелязва Cheese.com.
- Отлежал Asiago - известен като "Asiago d'allevo" - има ронлива структура. Asiago d'allevo е отлежало за различни периоди от време, в зависимост от сорта: Mezzano е на възраст от четири до шест месеца, Vecchio отлежава повече от 19 месеца и Stravecchio в продължение на две години.
Защитено наименование за произход
Според Associazione Formaggi Italiani DOP, търговска организация, съставена от производители на сирене и сеялки, може да носи името само Asiago, произведено в региона Asiaio и в съответствие със специфичните правила относно съдържанието и производството на сиренето. Това се нарича Защитено наименование за произход (ЗНП) - или на италиански език "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Законите, свързани с обозначаването на POD, станаха по-снизходителни през последните години, особено извън границите на Европейския съюз, където POD е юридическо наименование. Въпреки това, ако видите "POD", подпечатан на Asiago, който обмисляте да купите, ще разберете, че сиренето наистина е произведено в североизточния регион на Италия според изискванията на търговската група.