Ръждовият хляб, с лекия му танг, има свой собствен ароматен профил. Докато "белият хляб" се превърна в термин, синоним на "обикновен" или "обикновен", "ръжен хляб" обещава цялата сложност на по-сърдечно зърно.
Хлябът от ръж ще бъде твърде тежък, ако е направен изцяло от ръжено брашно , така че добавянето на пълнозърнесто брашно олекотява хляба. Понякога ръжените хлябове се правят със сос от стартер, но тази проста рецепта се отказва от стартера, който може да отнеме седмици. Ако не ви харесват семената от кимион, пропуснете ги от рецептата без загуба на вкус.
Този хляб върви чудесно с копър супа . И тук са останалите рецепти за хляб .
Какво ви е нужно
- 2 чаши мляко (захаросани)
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 пакет активна суха мая
- 1/2 чаша вода (хладка)
- 4 чаши ръжено брашно
- 2 1/2 чаши пълнозърнесто брашно
- Незадължително: 2 супени лъжици кимион семена
- 1 яйчен белтък (бит за измиване на яйца)
Как да го направим
- В огромна топлоустойчива купа или в купата на миксер на стената, изсипете запечено мляко върху масло, захар и сол. Разбъркайте и охладете.
- Разтваря се маята в хладка вода.
- Добавете омекотена мая и 3 чаши ръжено брашно към млечната смес. Използвайте приставката за гребло на миксера на стойката или ръчно потупайте. Добавете останалото ръжено брашно и отново удряйте, докато брашното се съчетае напълно.
- Изстържете тестото в чиста, намазана купа, покрийте го и го оставете да се издигне на топло място, докато се удвои в насипно състояние, около 1 час, или следвайте този бърз връх, за да намалите времето за нарастване.
- Остържете тестото обратно в чистата купа за миксер и с помощта на куката за тесто се медете в цялото пшенично брашно и кимион, ако използвате, докато тестото бъде гладко. Като алтернатива, мехването може да се извърши ръчно на добра повърхност.
- Разделете тестото наполовина и оформете го в 2 продълговати или кръгли хляба. Поставете хляба върху листа за печене с листа или мазнини. Хлябът може да бъде поставен и в намазани 9-инчови тигани или 9-инчови тигани. Покрива се и се оставя да се издига на топло място, докато се удвои в насипно състояние, около 1 час.
- Междувременно, загрейте фурната до 450 градуса. Почистете хляба с натрошен яйчен белтък и го печете за 15 минути. Намалете топлината до 350 градуса и се печете от 35 до 40 минути по-дълго или докато термометърът, който е вграден в средата на хлебя, се регистрира на 190 градуса.
- Извадете от фурната и охладете в стелажите. Съхранявайте в херметически затворен контейнер или парче хляб и замразяване.
- Забележка: Ако се желае по-нежна коричка, четка се хвърля с разтопено масло 5 минути преди да се извади от фурната.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 109 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 16 mg |
| натрий | 86 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |