Тази рецепта за свинско коремче произвежда сухото парче месо, ако я маринитерате в сухо разтриване за една нощ.
Източноевропейската кухня често използва цялото животно - нито една унция от животните, които убиват, се губи. Глави, крака, опашки, вътрешности и още много други намерят място в кулинарния репертоар.
Свинският корем , веднъж считан за скрап от месо и отложен до супата или зелето, сега се третира като роялти в модерни ресторанти по целия свят. Това е мазна парче месо, но когато се справя правилно, това е вкусно.
Тази рецепта за свинско свинско корем е от готвач Donald Link на Cochon Restaurant в Ню Орлиънс. Той и партньорът му, готвачът Стивън Стриевски знаят свинското си месо. Всъщност, кохон , името на ресторанта им е от френски и означава "прасе" на английски, и това е, което те специализират.
Какво ви е нужно
- За сухата руса марината:
- 1 супена лъжица
- кошер сол
- 1 супена лъжица копър косъм (земята)
- 1 супена лъжица
- бахар (земята)
- 1 супена лъжица черен пипер (на земята)
- За свинското:
- 1 1/2 килограма свински корем (в едно правоъгълно парче, най-малко 60 процента постно)
- За спираловидната течност:
- 1 сребърен жълт лук (
- нарязан )
- 1 голям морков (обелен и нарязан)
- 3 ребра целина (нарязани)
- 1 супена лъжица зехтин
- 3 скилидки чесън
- 3 домати (цели)
- 2 чаши сухо бяло вино
- 2-инчов стик от канела
- 1 звезда анасон (цяло)
- 2 плодове от хвойна (цели)
- 1 cardamom pod
- 1 скилидка (цяла)
- 1-quart пилешки запас
Как да го направим
Направете сухата рула марината
- В малка купа комбинирайте сол, семе от копър, бахар и черен пипер, докато станат напълно смесени.
- Разтрийте се от всички страни на свинския корем. Поставете корема в нереактивен тиган и покрийте месото с останалата суха маринована маса. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете през нощта.
Направете течността за бръснене и готвянето
- В една голяма тенджера, сойте лук, моркови и целина в зехтин до мека, около 5 минути. Добавете чесън и домати и гответе още 5 минути. Добавете вино и гответе, докато се изпари. Добавете пръчица от канела, звезден анасон, плодове от хвойна, кардамон, карамфил и пилешко месо . Приведете до кипене.
- Загрейте фурната до 325 F. Отстранете корема от хладилника и го поставете в тиган, който има капак.
- Изсипете гореща пулверизирана течност върху свински корем. Покрийте и поставете в пещта. Кук 3 1/2 часа или до напълно търг, когато пробит с вилица. Свинският корем може да се приготви до тази точка и да се охлади в пулсиращата течност, докато бъде готов да се пристъпи към следващата стъпка.
- Отстранете корема от течността и охладете. Загрейте фурната до 400 F. Изрежете корема на 4 порции. Подсушете в горещ тиган с малко масло за 2 минути, дебела страна надолу. Завършете загряването във фурната за 5 минути.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 668 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 148 mg |
| натрий | 2,052 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 52 g |