Рецептата за това украсяване на украински зеленчуци или кубута ( пилотът е множествено число) е от семейната класика на Крамарцук от Орест и Кати Крамарцук (Beavers Pond Press, 2013). Книгата отдава почит на Васил и Анна Крамарцук, които са емигрирали от Украйна и са започнали деликатеса "Крамарцък", колбас, пекарна и ресторант в Минеаполис през 1954 г., където все още стои днес. Техният син (Orest) и внучка (Katie) са съставили иконични рецепти от бизнеса, които са лесни за подготовка като тази.
Авторите твърдят, че "Холубет е основен елемент в украинската кухня. Не позволявайте на зелето да се уплаши - те винаги са наслада на тълпата." Изборът на елда запълване ги прави чудесна и вегетарианска опция.
Зелените ролки могат да се сервират с допълнителен сос от доматен крем (рецептата по-долу), както е в ресторанта.
Какво ви е нужно
- За зелето:
- 2 глави
- зеленото зеле
- 1/4 чаша бял оцет
- 4 грама масло, нарязани тънко
- 3 чаши супа по избор
- 1 (28-унция) може да доматен сос
- Свинско и оризово пълнене:
- 1 чаша бял ориз
- 1 голям лук, нарязан
- 2 супени лъжици масло
- 1 килограм свинско месо
- Сол и пипер на вкус
- Вегетарианско елда Kasha Пълнене:
- 2 чаши непечена елда
- 1 голямо яйце
- 7 супени лъжици масло, разтопено
- 1 среден лук, нарязан
- 1 среден картоф, настърган
- Сол и пипер на вкус
- Сочен доматен крем (прави 3 чаши):
- 1 лук, нарязан
- 4 супени лъжици масло
- 3/4 чаша
- пълноценен брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 малък доматен сос
- 3 чаши пиле или
- зеленчуков бульон
- 1/2 чаша тежък крем
Как да го направим
Подготовка на зелето
- Отстранете сърцевината от всяка зеле с малък нож за подстригване.
- Поставете зелето в голям съд с осолена вода, като се уверите, че са напълно потопени. Добавете оцет. Сварете зелето около 30 минути или докато листата попаднат свободно от главите с обикновена къдрава вилица.
- Свалете зелето и го оставете да се охлади. Внимателно отлепете всеки лист един по един. Оставете настрана и оставете листата да изсъхнат.
Създаване на зелевите ролки
- Загрейте фурната до 350 градуса.
- Завъртете зелето, така че стъблата да са нагоре. Бръснете някои от стъблата от листата на зелето с малък нож, така че да са по-лесни за навиване. Стъпка две листа заедно, един върху друг, така че стъблата се изравняват.
- Добавете желания пълнеж (вижте рецепти по-долу) и внимателно завъртете. След като се формира форма, натиснете и двете страни.
- Нарежете дълбоко тава за печене с излишните листа на зелето и поставете роли една до друга. След като ястията са пълни, поставете нарязани масла и супени лъжици доматен сос. Изсипете състав на избор върху ролки, докато се потопите.
- Покрийте ролки с повече листа или алуминиево фолио. Печете 40 минути или докато кипете. Намалете топлината до 300 градуса и печете 1 час. Сервирайте със сос от доматен крем (вижте рецептата по-долу), ако желаете.
За да направите пълненето със свинско и ориз
- Ориз охлажда се и се оставя да се охлади.
- Сварете лука в масло и добавете свинско месо. Гответе, докато свинското месо е леко сварено.
- Оставя се сместа да се охлади и сезон със сол и черен пипер.
За да направят вегетарианската елда Kasha попълване
- Загрейте фурната до 350 градуса.
- Смесете елда с яйце и 5 супени лъжици разтопено масло и се разстила на табла.
- Печете 30 минути, докато се опече, разбърквайки сместа на всеки 10 минути.
- В същото време, лука лук в 2 супени лъжици масло.
- Извадете тавата от фурната и добавете картофи и пържен лук. Върнете се в пещта за още 10 минути.
- Извадете и оставете да се охлади. Подправете със сол и черен пипер.
Да направите сос от домати крем
- Сварете лука в 1 супена лъжица масло в малка тенджера на средна температура, докато стане нежна.
- В отделна голяма пота се разтопете 3 супени лъжици масло на средна температура и добавете брашно. Гответе около 21 минути.
- Добавете лук, сол, захар и черен пипер, като смесите постоянно. Постепенно добавете доматения сос и пилешкия сорт и донесете соса до кипене. След като кипете, добавете крем. Останете със сол и черен пипер, ако желаете.
- Незадължително: Запържете 2 скилидки чесън с масло и лук, за да създадете вкусен сос от чесън.