Зелените сортове

Има над 400 различни разновидности зеле, отглеждани по целия свят, от кръгла до конична форма, с плоски или къдрави, плътни или насипни листа, в зелено, бяло, червено и лилаво. От стотиците сортове, обаче, само няколко се отправят към американския магазин за хранителни стоки, като зелените, червените (или лилави), савойните и напаевите зелени сортове.

Зеленото зеле

Подобно на главата на айсберг маруля, зеленото зеле е най-разпространеният сорт.

Външните листа варират от тъмно до бледозелено, докато вътрешността е бледозелена или бяла. Когато е сурова, текстурата е малко каучукова, а вкусът - вид пипер, но след като се приготви, зеленото зеле се омекотява и поема по-сладък вкус. Искате да изберете глави, които са тежки в ръката и листата са тясно свързани. Преди да използвате, изхвърлете външните изсъхнали листа.

Зеленото зеле може да се консумира сурово, когато се нарязва на тънко нарязан цвят (например в колбас) или може да се прибави към пържени картофи или супи. Разбира се, това е зелето, с което всички сме запознати, когато става дума за зелеви ролки.

Червено или лилаво зеле

Червеното или лилавото зеле отнема повече време за зреене, така че тези типове обикновено не са толкова нежни като зелени или бели сортове. Най-често нарязаното , сурово нарязано червено зеле прави също така удивително допълнение към хмела и традиционните зелени салати. Червеното зеле може да се използва взаимозаменяемо в повечето стандартни рецепти от зеле , но имайте предвид, че цветът ще се впише в други съставки.

При готвене с червено или лилаво зеле, съставът ( антоцианин ), който дава зеле, този красив цвят също ще стане синьо, когато се приготвя заедно с алкално вещество. Тъй като водата от чешмата често е пълна с алкални минерали, като например вар, не забравяйте да добавите около 1 чаена лъжичка кисел агент - като лимонов сок, оцет или вино - към гърнето, когато използвате чешмяна вода.

Ако вашето червено зеле започне да приема този ситен оттенък във всяка рецепта, добавянето на киселинния агент обикновено връща оригиналния цвят.

Савойско зеле

Савойското зеле, произхождащо от Италия, има тъмнозелени листа и се счита за най-нежна и сладка. Главата е по-малко компактна, поради набръчканите листа, но прилича на зелено зеле. Това е по-добрият избор за пълнени зеле, тъй като листата са по-гъвкави и се издържат на по-дълго време за готвене, но също така е страхотно сурово в choleslaw.

Напа зеле

Наричано китайско зеле (макар че името му идва от японската дума "напа"), тази жълто-зелена, продълговато главата има изпъкнали листа и хрупкави дебели стъбла. Едно от по-лекото ароматизирано зеле, Напа може да се яде сурово или варено, по-меко и по-сладко от другите сортове.

Понякога се споменава като китайско зеле , bok Choy всъщност не е истинско зеле, но е китайски чирд.

Повече за зелето

Сега, когато сте обучавани по различните сортове, може да искате да вземете още повече знанията си за зелето. Вижте тези статии за интересна информация и съвети за зеле:

• Съвети за готвене на зеле
• Избор и съхранение на зеле
• мерки за зеле и еквиваленти
• История на зелето
• Зеле и здраве