Зелето е забележително гъвкаво: рязко и хрупкаво, когато се нарязва на сурово в салати и шушулки, меко и поддаващо се, когато се задушава на слаб огън, хрупкава, нежна и ароматно, когато бързо се приготвя в пържени овесени ядки. Накратко, зелето е ярко и свежо, когато е сурово, но то медулира и подслажда, колкото по-дълго е приготвено.
Потърсете ярко оцветени листа със свеж, влажно изглеждащи ръбове, свежо изглеждащи изрязани краища, без да се заблуждавате, и глави, които се чувстват тежки за техния размер. Всяко пожълтяване листа, натъртвани листа, или гъби (или дори потенциални гъби) навсякъде? Оставете го на пазара. За повече подробности за различните видове зеле виж Ръководството за зелените сортове .
Вместо да измиете главата зеле, можете просто да отстраните и изхвърлите първия слой от по-твърди, мръсни листа. Зърната, наподобяващи напа и бок choy , могат да бъдат нарязани или листата им да се отделят и след това да се изплакват чисти.
Изрежете и изхвърлете здравата сърцевина на главата. Най-лесният начин да направите това е да намалите или намажете на първо място зелето и след това да изрежете ядрото. Нарежете или нарязайте листата колкото искате.
Много хора, които са били подложени на претопено старо зеле, мислят, че изобщо не им харесва приготвеното зеле. Но бързо се разбърква, пържено в масло, или печено с кореноплодни зеленчуци , или бавно приготвено с много ароматни съставки - всички те са вкусни начини да омаловажи съществената сладост, която се крие във всяка глава на зеле.