Перфектно приготвените тапиока перли са меки, но леко дъвчащи
Строго казано, саго е направено с нишесте от сърцевината на множество тропически палмови дървета. Тапиоките перли, от друга страна, са направени с тапиока или нишесте от маниока, кореноплодни. Използването на нишестето не винаги е взаимозаменяемо.
Размерът не винаги е важен
Дъждобраните топки, от които светът се е влюбил, след появата на балонния чай са топки от тапиока. И въпреки че някои твърдят, че саго топките са по-големи от тапиока перли, просто не е вярно, че може лесно да се разбере разликата между саго и тапиока перли по техния размер.
И двата вида се продават в различни размери, цветове и аромати . За да сте сигурни, че купувате саго или тапиока, проверете списъка със съставките в опаковката.
В повечето части на Югоизточна Азия, тапиока перли могат да бъдат закупени вече варени и готови за употреба. За останалата част на света, тапиока перли се продават в суха форма и изискват кипене преди употреба.
Цветът означава ли нещо?
Цветът на тапиоката е базиран на нейния аромат? Не винаги. В повечето случаи оцветяването е изкуствено и е предназначено само за визуално възбуждане.
Ако изкуственият цвят на храната е нещо, което ви плаши, отидете за белите тапиока перли. Бялото е техният естествен цвят, защото те са направени от нишесте.
Те също така имат неутрален вкус, защото нишестето, въпреки че има усещане в устата, всъщност няма никакъв запомнящ се вкус.
Съвети за готвене Тапиока перли
В изсушената си форма тапиоката е бяла и непрозрачна.
След готвене сферата набъбва до почти два пъти по-голяма от първоначалния си размер и става полупрозрачна.
Някои готвачи настояват, че тапиоката перли трябва да се накисва в студена вода преди да се вари. Но това изглежда контрапродуктивно, защото нишестето започва да се разтваря в студена вода веднага след контакта и перлите губят формата си дори преди да стигнат до печката.
Същият принцип е и при използването на тапиоково нишесте под формата на прах. Добавете една чаена лъжичка нишесте от тапиока в стайна температура и нишестето се смесва във водата. Но пуснете една чаена лъжичка нишесте от тапиока в гореща вода и тя ще се превърне в бучка.
Така че, освен ако не направите пудинг с вашите тапиока перли, пропуснете намокрената част. Добавете ги само във водата, след като водата достигне точка на кипене. Уверете се, че перлите от тапиока се кипят с много вода. Четири чаши вода за всяка чаша сухи тапиока перли е добра отправна точка. Повече няма да боли, но не се препоръчва по-малко вода.
Основна рецепта
- Донесете 4 чаши вода до кипене. Добавете 1 чаша тапиока перли, разбъркайте и върнете обратно на кипене.
- Намалете топлината, за да къкри и гответе, като често се разбърква, докато перлите не са прозрачни. Тапиоките перли никога не готвят всички по едно и също време. Някои ще продължат да имат непрозрачен център, когато повечето са напълно полупрозрачни и това е добре.
- Извадете тенджерата от горещината, когато повечето от перлите са полупрозрачни. Изцедете от водата. И накрая, изплакнете сварените тапиока перли в студена вода и използвайте, докато вашата рецепта насочва.