Ниан Гао е лепкава оризова торта, считана за традиционна тарифа по време на китайската Нова година . Той се прави чрез удари лепкава ориз в прах, смесване на прах с вода и готвене на сместа до твърда. Сместа се изсипва в калъпи и се задушава или разбърква в саксия, докато се сгъсти, след което се изсипва в калъпи, за да се позволи на кека да стане твърда, докато се охлажда.
Най-често срещаната форма на Ниан Гао е кръгла. Но тъй като тя се превърна в популярен предмет за подарък, ниан Гао сега се продава в различни форми. Никакъв гао, оформен като шаран (koi), се счита за двоен късмет.
Ниан Гао може да бъде пикантен или сладък. Ароматните nian gao често се добавят, за да се разбъркат пържени ястия и супи.
Наречен тикой във Филипините и Бирма, сладкият ниан Гао се нарязва, потопено в бити яйца и тиган, пържени, стил Гуангдонг. Тикой идва в много цветове и вкусове. Бял тикой е подсладен с бяла захар, кехлибарено цвят тикой има кафява захар, зелен тикой се ароматизира с пандан, докато лилав тикой има смляна лилава имитация .
Колкото по-скоро е приготвено, толкова по-мека и по-мека е ниан гао . Добра идея е оризовата торта да се остави за един-два дни в оригиналната опаковка, за да се остави част от влагата. По- сухият nian gao е по-лесен за изрязване.
За да изрежете ниан гао , използвайте дълъг, остър, без назъбен нож с острието, избърсвано с малко олио за готвене. Поставете ножа над оризовата торта и натиснете надолу. Няма движение за гледане; само един чист сток, за да се избегне прилепването на лепкавата торта към ножа. Нарежете оризовия кекс на половин инч.
Две неща са от решаващо значение при пърженето на Ниан Гао . Първата е температурата на маслото. Вторият не е пренатоварване на тигана.
Изсипете достатъчно олио за готвене в тиган, за да достигнете дълбочина от една четвърт инч или половината от дебелината на резена ниан гао . Загрейте маслото до около 300F или същата температура, в която ще запържите яйце (виж пушенето на различни олио за готвене ).
Потопете парче Nian Гао в битното яйце и го плъзнете в горещото масло. Повторете, докато долната част на тенджерата не се покрие с ниска хартия, без резетата да се допират един до друг.
05 от 06
Обърнете фигурите на Ниан Гао по време на пърженето
Вие не сте наистина готвене Nian Гао, когато го запържете, защото Ниан Гао вече е варени. Вие само го нагрявате, за да стигнете до този стадий на мекота, който дава идеалното усещане за уста. Така че, тиганът е бърз процес. Когато долната страна кафяво (и тя ще кафя в по-малко от минута), обърнете nian Гао резени, за да кафява от другата страна.
06 от 06
Изцедете пърженото Ниан Гао в купчина хартиени кърпи
Пърженото ниан гао е много меко от времето, когато пърженето се извършва. Използвайте лъжица или шпатула, за да вдигнете нарязаните филии от тава. Преместете ги на чиния, покрита с куп хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло.