01 от 05
Пандан листа в Югоизточна Азия готвене
Бен Финк / Доринг Кейдърсли / Гети изображения Pandanus amaryllifolius е един от многото сортове пандан (боров винт). Известни в кулинарния свят като пандан листа, те имат характерен свеж аромат, който е много ценен в Югоизточна Азия.
Панданските листа се използват по различни начини в Югоизточна Азия. Листата се привързва към възел и се прибавя към ориза и яхния по време на готвенето. Изящното мариновано пиле е обвито в пандански листа, после пържено, за да направи популярната тайландска пикантна пиканска чиния, която може да бъде пържена или изпечена. Пандан листата са нарязани и натискани, за да изтръгнат цвят и вкус, за да направят напитки, хляб, сладкиши и множество сладки деликатеси.
Докато панданските листа са евтини и широко разпространени в Югоизточна Азия (също е толкова лесно да ги отглеждате в саксия), намирането на нови листа пандан може да бъде предизвикателство и в други части на света. Статия в " Сериозни ястия" казва, че сушени панданови листа, концентрирани гелове и консервирани екстракти са на разположение, въпреки че нищо не бие прясно.
Ако имате достъп до пресни пандан листа и искате да извлечете максимума от тях, за да извлечете вкуса си в хляб, сладкиши и сладкиши, ето едно стъпка по стъпка ръководство как да направите пресен екстракт от пандан.
02 от 05
Пригответе листата от пандан
Кони Венерасион Изплакнете листата на пандан и отсечете коренните краища.
Нарежете листата на по-малки парчета. Колко малко зависи от инструмента, който ще използвате, за да ги смилате. Ако използвате хаван и пестик , нарязвайте листата колкото е възможно по-фино. Ако използвате блендер или кухненски робот, трябва да е достатъчно да ги нарязвате на две инча дължина.
03 от 05
Фино смилайте Панданските листа
Кони Венерасион В този урок се използва кухненски процесор, за да се направи екстракт от пандан.
Поставете листата в процесора за приготвяне на храна и добавете достатъчно вода, за да ги покриете. Процес, докато листата се превърнат в наистина малки парченца и водата става зелена.
Следвайте същата процедура, ако използвате блендер.
Ако използвате хаванче и пестицист, смилайте листата (кръгови движения с китката) докато фината, добавете малко вода, продължете смилането, след това добавете още вода и разбъркайте.
04 от 05
Щадя водата на Пандан
Кони Венерасион Натоварете пандан водата. Обикновено обикновен филтър е достатъчен, но ако вашият кухненски робот е превърнал панданските листа в смеси, може да искате да използвате двоен слой тензух.
05 от 05
Извадете соковете
Кони Венерасион Стиснете зелените листа, за да получите колкото се може повече вкус и цвят. Ако използвате филтър, използвайте гърба на лъжица, за да натискате листата. Ако използвате тензух, извийте темето толкова силно, колкото можете.
Натоварената панданска вода е готова за употреба. Препоръчва да го използвате веднага, докато ароматът е най-мощен. Можете да задържите панданската вода в хладилника в плътно покрит буркан за ден-два, но не очаквайте да е толкова добър, колкото когато я стиснете за пръв път.