Пастата от скариди, направена от ферментирали скариди и сол, е основата на много ястия от Югоизточна Азия, особено в индонезийската и малайзийската кухня. Наричан белакан в Малайзия, той също е известен като terasi в Индонезия, мама ruoc или mam tom във Виетнам, kapi в Лаос и bagoong във Филипините. Пастата за скариди може да е мокра или суха, а цветът варира от бледо розово до тъмно червено-кафяво. Добавянето на малко количество паста за скариди към ястие дава богат вкус.
Belacan е паста от скариди в суха форма, направена от малките ракообразни, наречени крил, дъно захранващо устройство, което живее във фитопланктони и зоопланктони. Преди да се прибави към чиния, белаканът трябва да се пече, за да се освободят вкусовете и аромата.
Има различни методи за готвене на суха паста от скариди или белакан . Преди много поколения, преди появата на модерното оборудване за готвене , домакини използваха "преносими" печки, изпечени на въглен, за да препекат белакана . Използваха две парчета твърда телена мрежа, прикрепени към дръжката, за да хванат резени от белакан, които трудно щяха да обърнат пламък с въглен на открито, докато белаканът не беше равномерно изпичан от двете страни.
Оттогава нещата са се променили. Ето три прости и популярни методи за печене на белакан .
Какво ви е нужно
- Суха паста за скариди ( Belacan )
Как да го направим
Метод 1 - Печене в пещ
Нарежете белакан на тънки филийки. Загрейте фурната до 375 ° F. Поставете белаканските филийки леко на една страна върху тиган. Печете за около 4-7 минути или докато ръбовете станат кафяви. Оставете го да се охлади преди употреба. Имайте предвид, че печенето на белакан по този начин ще накара кухнята ви да се пуши и да мирише силно известно време. Оставянето на отворените прозорци и врати ще помогне да изчистите миризмите.
Оставете вратата на фурната отворена, след като завършите печенето на белака и почистете фурната с добър препарат за почистване, за да отстраните остатъчната миризма.
Метод 2 - Тиган или Wok (Може да използвате обикновен тиган или неслепен сорт)
Без да използвате каквото и да е масло, изпържете тънките филийки на белакана, докато те станат кафяви, а острата миризма на белакан се освободи. Проверете дали са добре приготвени, като вземете парче и го разбиете на две. Тя трябва да се счупи като чиста бисквитена, а вътрешността да е кафява и суха, а не мека.
Метод 3 - Кратко изрязване - Зад кулисите ресторантски накрайник
Ако бързате, можете да запържете белакана в малко масло с помощта на ваку или тиган на слаб огън. Уверете се, че има достатъчно масло, така че белаканът да не гори. Тя може да се разпадне на малки парчета, докато го запържвате, и това е наред. Просто не забравяйте да го готвите, докато не стане добре и златисто кафяво.