Панданът (вида pandanus) е вид дърво, което расте в Югоизточна Азия. Панданските листа имат сладък, уникален вкус, а зелената боя от листата им прави цветни ястия и десерти. Pandan пилето е направено от мариноване на пилето в пандан сос, а всъщност опаковането на пилешки парчета в пандан листа (тази стъпка е по избор) за колоритен, ароматен ястие, което е красиво да служи като предястие или основно ястие в захар или парти.
Какво ви е нужно
- 1 опаковка от дузина пилешки крила ("барабани" или малки пилешки бутчета)
- По желание: 1 опаковка пандан (обикновено се намира в секцията за замразяване на местния азиатски хранителен магазин)
- 1 чаша масло (за дълбоко пържене, канола работи добре, или можете да барбекю пилето)
- За сос от мандарина Пандан:
- 1/2 може да кокосово мляко (добро качество дебело)
- 2 ч.л. кориандър семена (земята, ги смилате сами в а
- кафе мелница за най-добър аромат)
- 2 ч.л. соев сос (тъмно)
- 2 супени лъжици. рибен сос
- 2 супени лъжици. сос от стриди
- 2-3 скилидки чесън
- 1 галангал (или джинджифил палец-размер, белени и нарязани на парчета)
- 1/2 вар (изцеден за сок)
- 1/2 ч. Л. пандан паста (на разположение в малка бутилка в азиатски хранителни магазини и хранителни магазини)
- Незадължително: 1 чили (зелено или червено, накълцано)
Как да го направим
- Поставете всички съставки от марината / соса в кухненския процесор, ИЛИ просто смилайте и разбърквайте всичко заедно с ръка. Имайте предвид, че трябва да останете със сос, който е доста зелен на цвят.
- Вкус - тествайте соса за сол и подправка. Ако не е достатъчно солен, добавете още малко рибен сос. Ако е твърде солено, добавете малко повече сок от лимон. Ако е твърде пикантен, добавете още кокосово мляко. И ако това не е достатъчно пикантно, добавете още чили.
- Изсипете 1/3 от соса върху пилето и смесете, за да го комбинирате. Оставя се да се мариноват в хладилника най-малко един час преди готвене, или за предпочитане през нощта. Имайте предвид, че колкото по-дълго пилешките маринати, толкова по-зелено ще се появи. Това е добър знак, тъй като това означава, че пилето е вменено с аромата и цвета на пандан.
- Изсипете останалата част от соса в купа или контейнера. Това ще се използва по-късно като потапяне (ако имате намерение да оставяте пилешките маринати за една нощ, покрийте соса и ги съхранявайте в хладилника).
- Ако използвате пандан листа : След като пилето е направено мариноване, вземете дълъг пандан лист в ръката си и го използвайте, за да "увиете" копър или парче пиле. Започнете да опаковате няколко сантиметра надолу по листа, за да позволите достатъчно допълнителни за свързване на краищата заедно, когато сте готови. Листата не е необходимо да покрива напълно пилето. Завъртете и завършете обвивката в края на кобура (на костта). Ако пържите пилето, изхвърлете останалата марината. Ако скачате, запазвайте маринатата, за да забиете пилето.
- При пържене на пиле : Налейте 1 чаша или повече масло от канола в малък до средно голям тиган при средно висока температура (маслото трябва да е най-малко 1 инч дълбоко). Когато маслото започне да "змия" през дъното на тигана, опитайте да потапяте ъгъл на едно от крилата в тигана. Ако маслото започне да се стопи, то е достатъчно топло. Ако не се случи нищо, маслото се нуждае от повече време, за да се нагрее.
- След като маслото е достатъчно топло, намалете топлината до средната. Използвайте щипци, за да поставите пилето в маслото. Ако маслото се пръсне или "изплува", опитайте се да намалите топлината или да добавите малко морска сол към маслото.
- След 5 минути завъртете пилешкото парче, за да готвите другата страна. Пилето ще отнеме между 10 и 18 минути за готвене, в зависимост от размера на парчетата и топлината на вашето масло. Пилето се прави, когато се превърне в златисто кафяво, а листата пандан се превърнаха в кафяви и хрупкави.
- Ако скачате на барбекю: Поставете пилешки парчета върху гореща скара и гответе, докато соковете станат чисти и панданските листа станаха кафяви и хрупкави.
- Сервирайте пиле заедно със соса от пандан, който сте направили по-рано. Този сос може да се сервира при стайна температура или внимателно нагряване (1 минута при средна температура). Съвет: не прегрявайте и не варийте соса, тъй като ще загубите по-голямата част от вкуса и хранителните вещества .
- Ако служите като предястие, поставете соса в купа в центъра на обслужващата ви поставка за потапяне. Ако влезете, сервирайте с много тайландски жасмин ориз, соса се сервира отстрани.
- За да ядете, развийте пандан листа от парче пиле (ако използвате) и изхвърлете. Потопете пилето в сос пандан и яжте. Това прави страхотна партия храна! Или изсипете част от соса върху пилето и ориза.