Испания произвежда широка гама висококачествени сирена
В много части на света качеството на сиренето се възприема сериозно, а Испания не е изключение. Испанците ядат сирене всеки ден, независимо дали сами по себе си или с хляб, като тапа или като десерт. Тяхното наименование за произход (DO) гарантира, че етикетът за произход на сиренето е точен, тъй като географското наименование на сиренето е представително за качеството и уникалността на сиренето.
Поради различията в климата и географията, както и в културата, всеки регион на Испания произвежда няколко сорта сирене със свои собствени уникални характеристики.
Видът на млякото (овце, коза, крава или смес), производственият процес, историята или традициите и процесът на стареене или втвърдяване влияят на вкуса на сиренето.
Сладки сирена
Най-общо, сирената с най-лек или лек вкус са тези, които са меки и са изработени от краве мляко с кратко време за втвърдяване. Тези сирена като цяло не се променят или ферментират с изключение на процеса на млечна ферментация. Те са най-добре съчетани с млади бели вина, вероятно от региона на Галиция. В района на Галиция са направени няколко примера за испанско сирене с леко ароматизирано значение, като например сирене Tetilla - сирене с форма на конус с настъргани билки и лимон, а Arzura Ulloa - вашето сирене, което е повече за кремообразната текстура, отколкото всеки значителен вкус.
Сребърни сирена
Средно-ароматизираните сирена обикновено са полутвърдени и не толкова меки, колкото меките сирена; те могат да се свържат добре с млади червени или розе вина.
Сирене от краве мляко, queso mahon идва от Балеарския остров Minorca; това сирене е второто по популярност след манчего. Тя е солена, пикантна и има вкус и плодов аромат. Маслото, червеното червеи и маслото се търкат навън, създавайки оранжева кора.
Ibores сирене от козе мляко от Екстремадура също е добър пример за средно ароматизирано испански сирене.
Това е сурово сирене от козе мляко, което укрепва вкуса си, докато се отлежава в продължение на два месеца, което води до твърдо, остра и солено сирене с масло и червена боровинка.
Силно овкусени сирена
Силните сирена имат най-дълъг процес на втвърдяване или стареене и обикновено се правят от овче мляко или смес. Те са най-добри, когато са съчетани с червени вина, които имат пълно тяло. Четири сирена от овче мляко - Манчего от Кастиля-Ла Манча , Ронкал от Навара, Заморано от Кастила-Леон и Идиаабал от Страната на баските са примери за силни сирена. Най-известното силно ароматизирано сирене е вероятно смесено сирене от мляко синьо, като Queso de Cabrales, произведено в Северна Испания и отлежало във варовикови пещери за период от 2 до 5 месеца. Силният аромат на Cabrales може да бъде доста кисел, а когато е направен от различни видове мляко, е много сложен.