Феновете на виното говорят много за танините, но какви са те? Танините са важен дескриптор за дегустациите на вино и основно се отнася до сухота, горчивина и стягане на вино.
В никакъв случай танините не са нещо добро или лошо. Някои сортове червени вина са известни и обичани за високите си танинови нива. И все пак, не всеки пиец на вино се радва на суха уста. Това прави разбирането на танините и как те влияят на вкуса на виното за вино за избор на вино, което е точно за вас.
Какви са танините?
Танините са по същество мощ на виното. Обикновено е по-доминиращо в по-младите червени вина, които не са имали време да се омекотят с възрастта. Виното с високи танини може да бъде описано като горчиво и стягащо.
Танините се получават от кожите, стъблата и семената на гроздето, използвано за производството на виното. Технически, те са растителни полифеноли. Червените вина са в контакт с гроздето за по-дълъг период, поради което те имат по-високи танини.
- Танините често се описват като текстурален компонент, който "изсушава устата", когато пие червени вина .
- Танините са до голяма степен отговорни за даването на червени вина на определена структура или "тяло". Тя е подобна на това как един скелет осигурява подкрепа за тялото и позволява движение.
- Танините често са една от причините, поради които се препоръчва да позволите виното да "диша" или да аерира, преди да го изпие. Въздухът омекотява танините, особено в младите червени вина.
- Танините се намират в чайове, ядки като орехи и бадеми, тъмно шоколад, подправки като канела и карамфил, няколко плода като нар и грозде, дюли и червени бобчета.
Танините могат да идват от дъбовите бъчви, използвани за много отлежали вина. Тези дървесни танини се абсорбират във виното, а в случая на дъб ваниловите вкусове стават видни във виното.
Вкус танини за себе си
Танините могат да бъдат трудно описани и най-добре е да откриете вкуса за себе си. Има лесен начин да го направите и включва чаша чай. Този прост тест ще ви позволи да идентифицирате танините без усложненията на други компоненти на виното.
- Изпийте силна чаша черен чай .
- Отпуснете, преди да добавите крем или захар, за да го смекчите. Сушенето, стягащото ви вкус е танин.
С този опит, трябва да можете да се върнете към дегустация на червено вино и да разпознаете танините.
Високи танинови червени вина
Много типове вино се смятат за високо в танините и доста често това съвпада с "червените" пълноценни вина. Докато едно вино от един и същ сорт може да бъде повече или по-малко танично поради продукцията му, обикновено ще откриете, че това са високи танинови вина:
- Бордо червени вина
- Каберне Совиньон
- Тоскански вина и произведени от грозде Sangiovese
- Шираз или Сира
Отвъд вкуса, високите танинови вина са склонни да бутилка възраст по - добре от тези, които имат по-малко танини. Вървете напред и запазете тази кабина за няколко години!
Червени вина с нисък танин
Ако едва започвате да изследвате червени вина и искате да се успокоите в танини, има някои добри, по-сладки вина , които ще искате да погледнете.
Отнема известно време, за да се развие небцето за танините и някои хора никога не стигат дотам. Това не означава, че трябва да се придържате към бялото вино.
Опитайте тези ниски танинови червени вина: