По принцип "аромат" на виното или "нос" е миризмата на виното в стъклото. Ароматът може да бъде флорален, цитрусов, плодов, растителен, пръстен или известен брой познати аромати в зависимост от използвания гроздов сорт, процеса на винопроизводство и условията за съхранение на виното .
Що се отнася до виното, както вкус, така и мирис, носът е критичен към мисията. Човешкият нос е способен да разграничава хиляди уникални аромати.
Това са нашите овлажняващи способности, които ни позволяват да различим разнообразието от вкусове, които се предлагат с една глътка. В същото време езикът се ограничава до усещане: солено, сладко, горчиво и кисело. За истински вкус на вино ще трябва да наемете носа, за да вземете ароматичните аромати и езика, за да откриете вкусовете и текстурите.
Как да усетите аромата на виното
За да получите най-доброто полъх от аромата на виното, прекарайте добре 10 секунди, като въртите стъклото с известна сила. Това позволява на алкохола да изпари и ще вдигне вродените аромати на виното към носа ви. След като виното е добре завъртяно, залепете носа си в чашата и вдишайте дъха. Какви аромати ми идват на ум? Цветя, плодове? Ако плодове, пробиване малко по-дълбоко, Вие мирише на червени или бели плодове теми, овощни плодове или плодове, или може би по-екзотични тропически ноти? Съхранявайте тези аромати в ума и вижте дали те се появяват отново в профила на аромата или се превръщат в нови наслада на небцето.
Първични аромати на виното
Първичните аромати са онези различни миризми, които произлизат от самия плод. Тези аромати могат да се представят като плодови или флорални по природа. Това са тези аромати, които ни позволяват да разграничаваме различните вина в младостта си. Виолетови, розови, лайка, зелена ябълка, лимонено-лимонов цитрус, черни и червени плодове ще попаднат под основната категория аромати.
Вторични аромати на виното
Ферментационният процес създава вторични аромати на виното и може да бъде незначително или значително повлиян от избора на винопроизводителя. Най-често срещаното влияние при вторичните аромати е дъбът. От придаването на вино, маслини, ванилия и кедър или други дървесни теми на окончателно вино, високото дъбово влияние на дъба е доминиращ фактор във вторичния ароматен профил на виното.
Терциерни аромати на виното
Ако виното е претърпяло някакъв процес на стареене, тогава може да се появи третичен аромат. Колкото по-дълго и по-голямо е стареенето, толкова повече аромати на виното ще бъдат повлияни от тези третични аромати. Те често включват окислителни характерни черти като кафе, карамел, карамел и какао или редуктивни нотки, които се опират повече на земни нюанси, като влажните аромати на мократа гора, гъби или зеленчукови компоненти.
Други ароматични влияния
Ако виното се ферментира и остарее в резервоари от неръждаема стомана без намек от дъб, тогава тези вина ще се натъкнат на доста млада и свежа, пълна с плодове и доминирани главно от първични аромати на вино. Ако обаче винопроизводителят използва Шардоне чрез вторична ферментация, известна като малолактична ферментация, резултатът от виното ще бъде богат, базиран на масло аромат.
Тези ароматни аромати са по-специално под нокътната категория "букет", а не "аромат", защото няма да присъстват в Шардоне, което не е претърпяло малолактична ферментация - интервенция, използвана от винопроизводителя, а не вродена в сортовия характер на гроздето.