Как се прави вино

01 от 10

Жътва реколта

Лозята са критична детерминанта за виното за крайния продукт за всяка реколта. Лозята са като шушулките на виното, откъдето започва ранният гроздов живот и процъфтява, защото цялото вино наистина е родено на лозата. Местоположението на лозето, климатът, теренът, почвите, лозята и подложките, напоителните системи и управлението на вредителите контролират всички фактори в крайния продукт по един или друг начин. Излагането на слънце и времето на лозата играят ключова роля в развитието на гроздето и специфичните нива на захарта.

Винопроизводството започва с ежегодната реколта на гроздето и може да бъде осъществено чрез механично събиране на реколтата (обикновено най-лесно за лозя, които лежат на сравнително плоска земя) или ръчно събиране на реколтата. Събирането на ръце дава по-точен избор и често прави по-добра работа за защита на съдържанието на сок от грозде от окисляване, дължащо се на повредени обвивки. Механичните комбайни предлагат по-ефективен, често икономически ефективен процес и са подходящи за големи лозя, които лежат върху плосък пласт от пръст. Видът на прибиране на реколтата - ръчно бране, механични комбайни или комбинация от двете, до голяма степен се влияе от крайните цели на винопроизводителя, както и от бюджета.

02 от 10

Раздробяване и разрушаване

След като гроздето е прибрано, често е лудо тире, за да ги натроши и дестенемира. Целта на раздробяването не е непременно да се изтръгне цялото количество сок от гроздето, а да се раздели външната обвивка и да се позволи на сока да започне да тече, давайки на захарта от сока първия си шанс да се смеси с естествената мая, кожата на гроздето. Това е комбинацията от дрожди и захар, които произвеждат алкохола на виното, чрез дрождите, превръщащи захарта в алкохол и въглероден диоксид. Смъртоношението се случва по един от двата начина - отново с механични средства с тежък спираловиден стоманен валяк или по-традиционния подход, който виждате във всички забавни италиански филми, посветени на виното - известния "грозд".

В този момент гроздовите стъбла се отделят от сока или "трябва", както се посочва в тази фаза на играта. Това е и моментът, в който червеното винено грозде и бялото винено грозде поемат различни пътища. Ако виното е предназначено да бъде червено вино тогава гроздовите кожи (а не сокът, който е практически ясен), които осигуряват цветовите характеристики и таниновите вноски за червено вино. Въпреки това, ако целта е бяло вино, тогава гроздовите кожи се отстраняват заедно с стъблата в тази фаза на процеса и гроздето се пресова преди ферментацията.

03 от 10

Ферментация на вино

Ahhh, ферментация - това е фазата в процеса на винопроизводство, която наистина вино ще върви по пътя си към крайната си дестинация ... бутилката! По време на ферментацията захарите на гроздето се превръщат в алкохол (по-специално етилов алкохол) и въглероден диоксид, заедно с добра част от остатъчната топлина, която трябва да бъде наблюдавана, за да се предотврати изкривяването на аромати. Процесът на ферментация на червено вино обикновено се извършва в резервоари от неръждаема стомана, големи вани или дъбови бъчви. Мацерация е в основата на фазата на контакта - когато гроздовата мъст и гроздовият кожи имат максимален контакт за получаване на добър цвят на червеното вино, структурни танини и екстензивни ароматични компоненти и нюанси. Колкото повече червеното винено грозде е в контакт с гроздето си, толкова по-голямо ще е виното.

Бялата винена ферментация често се извършва в резервоари от неръждаема стомана с по-ниски нива на топлина, които се следят внимателно и нивата на кислород строго се пазят (за да се предотврати бързото окисление). Шардоне е едно изключение, някои винопроизводители предпочитат да държат сока Шардоне в запечатани дъбови бъчви за ферментация, за да повлияят развитието на аромата.

Ако по време на процеса на ферментация гроздето не беше съвсем достатъчно зряло, за да се увеличат нивата на алкохол в крайния продукт, може да се добави захар, това допълнение се нарича "обогатяване". По същия начин киселината може да се добави към мъстта, ако киселинността е ниска, това разбира се се нарича "подкисляване". Също така при ферментация на бяло вино се добавя допълнителна стъпка, наречена "разбъркване на утайките". Тази стъпка включва смесване на остатъчната дрожди, оставена след ферментацията, за да се получат повече вкусове.

04 от 10

натискане

Натискането обикновено се прави веднага след натрошаването на бялото грозде и след ферментацията на червено винено грозде, като основно се вземат лепкавите гроздови твърди вещества, останали от смачкване или ферментация, и ги изстискват, за да се получи много дебела течност, която може да се използва за подобряване на цвета и вкус на предполагаемото вино.

05 от 10

Малолактична ферментация

Малолактичната ферментация е процес, при който млечнокиселите бактерии превръщат по-суровите ябълчни киселини в сока в млечна киселина (мислете кремообразно мляко), за да постигнете по-меко усещане в устата и като цяло по-привлекателно присъствие на небцето. Повечето червени вина преминават през малолактична ферментация, за да намалят киселинността си, а някои бели вина с по-пълни тела се изпращат чрез малолактична ферментация (обикновено в бъчвата), за да ги изгладят малко повече.

06 от 10

Зреене на виното

Фазата на зреене на винопроизводството по същество представлява начало на пътуването на виното от лози до бутилка. Когато мислите за процеса на съзряването на виното, неизбежно се появяват традиционните дъбови бъчви, и затова, както френският, така и американският дъб, са най-разпространените контейнери за процеса на зреене. Дъбът предлага защита, придава вкус и позволява на малки количества кислород да проникнат през колбите, за да улеснят по-строгите танини в червеното вино и да създадат сложност на вкуса както в червените, така и в белите вина.

Другата възможност за зреене е резервоарът от неръждаема стомана. Тази опция става все по-популярна, тъй като е инертна, икономична, защото не е нужно да се сменя след толкова много години в ротация и е много лесна за поддръжка. За да се компенсира липсата на дъб в резервоарите от неръждаема стомана, някои производители допълват процеса, като добавят дъбови чипове към соковете за "дъбов ефект".

Ракета е процесът на преместване на сока от един варел в друг, което осигурява две основни предимства:

1. Сокът се отделя от долния слой на утайката, което може да повлияе отрицателно на крайния аромат.
2. Виното претърпява малко аерация, за да отвори вкуса и да позволи по-нататъшно развитие.

07 от 10

Довършителни работи: финиране и филтриране

Довършителният процес включва няколко важни компонента. Първо, довършването и филтрирането на виното (наричано общо "избистряне") премахва по-голямата част от нежеланите частици, които все още се намират във виното. Често яйчните белтъчини се използват във фазата на финиширане, за да обвържат малките поплавъци във виното и да ги претеглят, така че да завършат на дъното на цевта и да бъдат отделени от виното.

Филтрирането е процесът на отстраняване на по-големи твърди частици, като мъртви клетки от дрожди и други частици, така че виното вече не е облачно, но ярко и ясно, както би очаквало потребителят.

08 от 10

Смесване на вината

Смесването на виното може да бъде толкова просто, колкото вземането на две отделни вина и смесването им заедно, за да усложнят нещата малко, като вземат множество сортове от различни региони и ги смесват, за да направят ново вино с уникално вкусово изживяване. Очевидно е, че отнема много опит и много изискан небцето, за да успее да съчетае успешно вината с днешния световен пазар. Винопроизводителят може да смесва вината по различни причини: да регулира рН, киселинността , нивата на алкохол, съдържанието на танин или да подобри цвета, аромата или вкуса.

09 от 10

Бутилиращо вино

И накрая, фазата на бутилиране на винопроизводството - краят е на виждане! Бутилиращите вина днес се извършват чрез линии за механично бутилиране. По-малките винарски заводи могат да наемат бутилиращи платформи, които могат да бъдат транспортирани до винарната за сезона, докато по-големите имоти имат линии за бутилки на място. Що се отнася до действителния процес, бутилката за вино бавно се пълни и покрива с азот или въглероден диоксид, за да измести всеки кислород, който може да остане на върха на линията за пълнене.

След това бутилката се затваря с традиционен корк или с модерна винтова капачка , в зависимост от традициите и философията на винарната. След това бутилките имат уникалните си етикети, които са удряни и навлизат навън или по-нататък, за да станат още бутилки за стареене или директно към кутията за разпространение.

10 от 10

И това е как се прави виното!

Там го имате, ние почти обобщим основните компоненти на винопроизводството. Ако имате по-подробни въпроси или бихте искали повече информация за различните фази и компоненти на процеса на винопроизводство, можете да се откажете от форума за вино.