Говеждо пържоли и как да ги готвя от пола до Tomahawk

Независимо дали готвите пържола у дома или го запишете за специален повод, важно е да знаете пържолите си.

Научете повече за тези 5 вида стекове и как да ги готвите - от пържола на пържола до пържола от томахаук.

• 01 от 05

  Сладка пържола

  Пилешкото пържола е диафрагменият мускул на говедата, разположен между корема и гръдния кош. Това е дълъг, плосък рязан с тежък мрамор и съединителна тъкан, които придават на месото огромен вкус и сочност, но е по-твърда от другите разфасовки. Стикчето за пържола трябва да бъде мариновано и след това много бързо да се скара при висока температура до средно рядко и винаги да се нарязва на зърното. Стикчето за пържола също се нарязва на ленти и се сотизира или печи за популярното мексиканско ястие, fajitas .

• 02 от 05

  Стрийп пържола

  Steak Steak (известен също като Ню Йорк Стрип Стек и Сандан Канзас Сити Стрип) се отрязва от късата слабина , разположена зад ребрата на волана или юница. Краткото клонче се разкъсва от филето и тъй като мускулът не се упражнява тежко от кравата, лентата пържола е изключително нежна и мраморна с ароматна мазнина, което я прави любим избор на любители на пържола. Лицето на пържола може да бъде обезкостено или костно, идеално нарязано между 1-1 / 2- и 2-инча дебелина, и може да бъде на скара, печени или pan-уголемени. Съществува известно съперничество между Ню Йорк и Канзас Сити по отношение на произхода и различията между версиите на лентата, но самият разрез е същият.

• 03 от 05

  Топ капачка на сърна

  Върхът на горната филе от сьомга е плосък, триъгълно оформен мускул, който се намира над върха на филето. Капачката няма съединителна тъкан или косми и може да бъде нарязана на пържоли (наречена Culotte Steak) и на скара или печена цяла върху пелерина (наречена picanha в Бразилия), и нарязани на шпулата. Върхът на горната филе от сьомга се ползва от омазняваща марината или сухо триене и трябва да се нарязва на зърното, когато се сервира.

• 04 от 05

  T-Bone Steak

  Т-костта е коктейлна пържола, изрязана от предния край на късата част на кордата или юница. Неговата отличителна Т-образна кост, изрязана от гръбначния стълб, разделя части от горната част на котката (лента пържола) и филето (filet mignon). Както е определено от USDA, T-костта трябва да бъде нарязана с най-малко 1/2 инчов делфин филе (в сравнение с много по-голям Porterhouse 1-1 / 4 инча филе). Здраво ароматизирано, маслено, солено, сочно и свръхтръвно, T-Bone може да бъде на скара, печени или изпържени.

• 05 от 05

  Томахаук пържола

  Стекът "Томахоук" се казва, че е произхождал от добитъка по Рио Гранде в Тексас, когато каубоите подправят своите пържоли с мексикански подправки. Идентично за каубойския пържола (имената им често са взаимозаменяеми), Tomahawk е кост от кокошки, наречен "ribeye", отрязан между 6-ия и 12-ия ребра на говеждото краве и обикновено тежи между 30 и 45 унции. Месото се остъргва от костта ( Frenched ), оставяйки дръжка с месото, наподобяващо томахак на местния американец. Подобно на други стебла с оребрени очи, пържолът Tomahawk е добре мрамориран с мазнини, нежна и ароматна. Въпреки, че пържола Tomahawk изисква малко подправки, в съответствие с историята му, се прилага традиционно сухо разтриване на сол, чиле, кимион и други мексикански подправки, преди да се пече или пържене пържола.