Как да готвя различни видове пържола

Научете за разнообразието от говежди пържоли и как да ги готвите, от филе от вишни до закачалки.

• 01 от 07

  Закачане пържола

  Закачалният стек се изрязва от висящ мускул, който поддържа диафрагмата на говеждото краве и не е свързан с никаква кост (оттук и псевдонима "висящ търг"). Подобно по външен вид и текстура на фънки пържола, закачалка пържола също трябва да се мариновани, след това бързо готвени, най-често на скара или барбекю , и тънко нарязани на зърно. Закачалка пържола е много ароматен, а наскоро ценена от ресторанти, което го прави почти невъзможно да се намери в супермаркет. Веднъж известно като "избор на месаря", защото месарите я пазеха за себе си, най-много месари може да поиска закачалка.

• 02 от 07

  Лондон Broil

  Въпреки че Лондон Broil е етикетиран и продаван като разфасовка от говеждо месо в супермаркетите, той в действителност е метод за готвене, използван за фъстъчено пържола. Добавянето на объркване е, че супермаркетите месарите също продават топ топли пържоли или печено като London Broil. Поради здравата му влакнеста текстура, френският пържол, използван за London Broil, се маринира няколко часа, след което се пече или се скара до рядко или средно-рядко и се нарязва на зърното. Въпреки името си, този метод за готвене на френско пържола всъщност не произхожда от Лондон, а от Северна Америка.

• 03 от 07

  Минимален пържола (или кубче пържола)

  Минималният пържола (наричан още куб ) също е тънък отряз от кръг или филето, което е било омекотено от удари или точкуване. Минималната пържола обикновено се изпича много бързо и често се използва за пилешко пържено пържола и швейцарски пържоли.

• 04 от 07

  бирария

  Портхаусът е коктейли отрязан от задната част на късата част на телетата. Т-образната кост, изрязана от гръбначния стълб, пресича части от горната част на котката (лента пържола) и филето (филе mignon). Портърхаус има по-голяма част от филето - с дебелина най-малко 1 1/4 инч, както е определено от USDA - от подобно нарязан T-bone steak и може да тежи между 2 и 2 1/2 паунда. Произходът на името и нарязването му са особено спорни; Оксфордският английски речник обаче подкрепя аргумента, че за първи път е бил сервиран от притежателя на къща от 19-ти век в Манхатън. Портърхаусът се нуждае от малко подправки и най-добре е да се насладите на скара, печени или изпичани.

• 05 от 07

  Rib Steak

  Реброто пържола е отрязано от кости от реброто печено . Реброто пържола е известно във Франция като entrecote (превежда на "между ребрата") и е основна бистро в стил бистро. Грилките и изпичането са най-често срещаните методи за готвене на ребно пържоли или зарове .

• 06 от 07

  Rib-Eye

  Реброто око (също известно като пържола Delmonico или Spencer) е изчистено изрязване от центъра на ребрата на говеждото краве. Пържола е мрамор с мазнини и е един от най-щастливите разфасовки. Реброто око има по-голяма текстура (не толкова тънка), отколкото филето, но любителите на пържола обичат лекото дъвчене, тъй като говеждото месо е изключително ароматизирано. Както при много добре мраморни пържоли, реброто око се нуждае само от либерално подправяне на сол и черен пипер, въпреки че и сухи треви от билки и подправки също са популярни. Реброто око трябва бързо да се приготви върху висока, суха и средно-рядка.

• 07 от 07

  говеждо филе

  Сьомгата се намира между късата и кръглата (задната) част на говеждо месо или юница и се нарязва на различни стекове.

  • Дъното е разположено точно над задния хълбок и стеблото и е по-малко желано отрязване. Долната филе има добър аромат, но е далеч по-малко тънка, отколкото горната филе, точно над нея. Обикновено пържолите, които са означени и продавани като "филе" в супермаркетите, са долната филе.
  • Върхът на филето се намира под филето и има силен аромат, но костите, изрязани от горната филе, имат дъгообразна текстура и се възползват от маринати. Най-високата филе е по-евтина от реброто око и е популярна пържола за скара.