Ако мислите, че знаете какво представлява това, вероятно сте погрешни
Лондон Broil, въпреки това, което можете да намерите на местния пазар на месо, не е разфасоване на говеждо месо, а по-скоро метод за готвене на пържола. Това беше една от първите рецепти, които станаха популярни в ранните ресторанти в Съединените щати, така че името London Broil стана синоним на парче месо. Там, където това ястие произлиза, е неизвестно. Това определено не започна в Англия, където терминът "London Broil" няма смисъл.
Кулинарна легенда Джеймс Бърд вярва, че това ястие започва във Филаделфия, но истинският произход се губи за историята.
Първоначално London Broil е направен с фъстъчено пържола , но през годините името е било приложено към почти всяко постно, гъсто нарязано говеждо месо. Обикновено ще откриете, че лондонското оръжие се продава на пазара като пържола или малка печена напитка, приготвена от свинска или кръгла селекция от говеждо месо. Това, разбира се, прави целия въпрос много объркващ.
За да направят нещата още по-лоши, оригиналният метод на Лондонското пиле беше пържола, пържено до средно рядко, нарязано кръстосано зърно и сервирано. Този метод е идеален за фъстъчено пържола, защото става много труден, ако е приготвен твърде дълго и като го нарязвате на ленти, улеснявате дори най-грозните зъби. Проблемът е, че това наистина не е дори рецепта.
По-късно методът се промени, за да се включи маринирането на фънки пържола и след това да се направи печене или готвене.
Това дава на името малко по-голямо значение. Но тук произхода става още по-объркващ. Маринатата, традиционно използвана за Лондон Броил, варира от обикновена смес от зехтин със сол и черен пипер до широка колекция от съставки. Трябва да помните, че готвачите в по-ранните дни са имали тенденция да смесват подправки, сосове и марината повече от това, което е на ръка, отколкото от конкретна рецепта.
За да получите добра марината за Лондон Broil опитайте смес от соев сос, зехтин, чесън, джинджифил, балсамов оцет и мед. Това му дава основните вкусове, които правят говеждото чудесно.
От тук се нуждаете да скачате маринованата пържола пържола горещо и бързо и до не повече от средна доза. Пренавиването ще направи месото здраво, независимо колко дълго е мариновано. Когато пържола се готви, свалете го от грила, покрийте го и го оставете да почине за около 5 до 10 минути. Изцедете месото през зърното и служете в тънки ивици за максимална нежност. Това е страхотно на картофено пюре (традиционно любимо ястие). Ако сте обръщали внимание, ще сте забелязали, че повечето рецепти, които включват фъстъчено пържола, са подготвени по този начин, от традиционните fajitas също, добре, най-много с фъстъчено пържола. Това обикновено е трудно нарязано месо, но има много вкус и ако го подготви правилно, хората ще го харесат.
Добре, сега за всички други неща, наречени London Broil. Всички тези разфасовки имат нещо общо; те са постно и са склонни да бъдат по-строги, така че се прилагат едни и същи правила. Може да намерите "London Broil" в нещо от 1-инчово рязане до 4-инчово печено. Марината за 2 до 3 часа на инч и скарата не повече от средната.
На дебелите печено, вие ще искате да го скара директно за около 2 до 4 минути на страна, а не косвено за около 30 минути. Вътрешната температура не трябва да превишава 135 градуса F / 55 градуса. Позволявайте по-тънки разфасовки да почиват за около 5 минути и цели печено да почиват за 10 минути. Почивката позволява месото да се отпусне и соковете да се връщат обратно. Издълбайте лойонеца Broil през зърното и сервирайте. Това е чудесен начин да се получи наистина добро хранене от по-евтино разфасоване на месо.