Тютюновите макаронени изделия, наречени " канелони" , известни още като маникоти в Съединените щати, са сравнително скорошно пристигане на италианската гастрономическа сцена. Уважаваната италианска готварска книга Пелегрино Артиуси не ги споменава в основната си работа " Ла наум в кучината и изкуството на мангара", която продължава да се актуализира с нови деликатеси до 1911 г., докато известната римска писателка Ада Бони включва няколко рецепти от канлони в добре познатата му книга за готварство от 1929 г. Il talismano della felicità .
Така че можем да предположим, че щастливото изобретение е станало някъде в края на 1910-те или началото на 20-те години.
Изненадващо е, че това се случи съвсем наскоро, защото концепцията - навиване на лист от тестени изделия или crespella (италиански еквивалент на креп) в епруветка, пълнене, изсипване на сос и печене - е забележително проста. Тя може да доведе и до изключително елегантни резултати; По този начин канелоните са се превърнали в класически банкетни ястия, такива като видни за сватби, ценности (новогодишни и коледни вечери и такива) и семейни събирания.
Това не означава, че трябва да ги ограничите до специални поводи. Те бързо се правят, особено ако използвате коктейли от макаронени изделия и готови за вкус. Както отбелязва съвременният писател на храните Стефано Милиони, всяко плънка, използвано в равиоли или всяка друга пълнена паста, ще работи. Въпреки това, тъй като канелоните са значително по-големи от равиоли или тортелини, можете да включите и груби елементи като нарязани гъби гъби или малки скариди в пълнежа, които ще осигурят приятни вариации на текстурата.
Единственото нещо, което трябва да запомните, е да се уверите, че сосът, който излеете над канелоните, след като сте ги подредили в съда, е малко по-течно от това, което нормално ще използвате за приготвяне на тестени изделия, тъй като ще се сгъсти по време на печене ,
Както е случаят с повечето други видове препарати за макаронени изделия, има огромно количество вариации в пълнежите и сосовете.
Тук имате и няколко опции по отношение на черупките:
- Можете да ги направите у дома, като подготвите тестото за тестени изделия , издълбате го тънко (около десетте дебелини) и го нарязвате на 3-инчови 4-инчови правоъгълници. Сварете няколко листа наведнъж в леко осолена вода, като ги махнете докато са още al dente (около 1-2 минути, не повече от 3 минути) и ги поставете на навлажнена, чиста кърпа за кухня. Когато всички те се приготвят, ги напълнете, като поставите няколко супени лъжици пълнеж по дългата страна на всеки от тях и ги валяйте в епруветки, след това ги поставете в съда за печене и ги покрийте със сос.
- Можете да си купите сушени, готови за търговски цели канелони или маникоти. Пригответе ги според указанията на опаковката, ги пълнете и ги сложете в съда за печене. Тъй като те могат да бъдат малко трудни за пълнене, понякога използването на сладкиши / декоративни торбички с голяма дюза е най-лесният (и най-разхвърлян) метод.
- Можете също така да направите сандвич crespelle, италианския еквивалент на крепките, и да ги навие около пълнежа, колкото бихте листо на прясно тесто за тестени изделия. Canelloni, направени от crespelle, имат чудесно елегантна текстура.
Рецепти от Канелони:
- Cannelloni alla Besciamella
Канелони / маникоти с просто, бързо напълване на месото и прост бял сос.
- Спанак и Рикота Канелони
Класически. Използвайте зрял спанак и качествена рикота за най-добри резултати. - Морски дарове Канелони
Бърз, лесен и доста деликатен: добър избор за специален повод.
[Редактирана от Danette St. Onge]