Това е класическо напълнено и изпечено паста, което е добро по всяко време на годината и което прави и големи остатъци. Можете дори да замразите всички остатъци, които ще останат за около три месеца, ако са добре опаковани в безопасна за фризера торба или контейнер. За повторно нагряване на замразени остатъци: оставяйте размразяването в хладилника за една нощ, след това го загрейте в пещ, както е описано по-долу.
Както при всички италиански ястия, важно е да използвате висококачествени съставки за най-добри резултати. Ако изобщо е възможно, използвайте по-големи, по-тъмни листа зрял спанак, отколкото бебешки спанак или млад спанак. Тя е много по-ароматна и държи текстурата си по-добре, когато се готви, вместо да се разпада в някаква маловажна бъркотия. Много високо качество рикота е от съществено значение. Ако имате само достъп до воднисти, крехки марки супермаркети, опитайте се да направите своя собствена рикота! Това е по-лесно, отколкото си мислите. ( Направете своя собствена прясна домашна рикота ).
Биха могли да се използват листчета пресни макаронени изделия или сушени тестени кутии от канелони (приготвени съгласно указанията на опаковката - не забравяйте да прекалявате); и двете дават чудесни резултати.
Съотношението на спанак към рикота е много по-високо в тази автентично италианска версия. Много от американските адаптации съдържат най-вече рикота, която едва се е увила със спанак, докато наистина трябва да има по-големи парчета сърдечен спанак с някои рикота и яйце, които я държат заедно.
Незадължителна вариация: Можете да изсипете една долна каша от обикновен доматен сос в долната част на тавата за бире, след като сте поставили бескамелала, а другата над върха на канелоните, преди да ги покриете с останалата част от бескамелала.
Какво ви е нужно
- 1 литър зрял спанак листа
- 7 унции прясно краве мляко рикота
- 1 голямо яйце, леко разбито
- 8 супени лъжици ситно настърган Parmigiano Reggiano (ренде с микроплан работи добре за това), плюс 4 супени лъжици за поръсване на върха
- Фина морска сол
- Запържете прясно настърганото индийско орехче
- 8 правоъгълника от пресни макаронени изделия (10 х 12 см) или 8 тръби от сушени канелони, приготвени съобразно указанията на опаковката
- 2 чаши besciamella (
- бесамелов сос) (
- Рецепта Besciamella стъпка по стъпка - прави 2 чаши)
- 1 супена лъжица неосолено масло
Как да го направим
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.
Измийте добре спанака, изхвърлете всички стъбла и гответе на умерена температура в голям съд (само с водата, която остава върху листата след измиване) за около 10 минути. Изцедете добре в филтър с фини мрежи, като натискате нагоре скафанда с дъното на дървена лъжичка, за да изтласкате колкото е възможно повече вода. След това нарязания настърган спанак и го прехвърлете на средна купа.
Разбъркайте в рикота, яйце, 8 супени лъжици настърган пармезан, сол и индийско орехче. Разбърква се добре, за да се съчетае.
Ако използвате пресни макаронени листа: варете листата в продължение на 1 минута в кипяща солена вода, изцедете и незабавно потапяйте в студена вода; нека да седи в студената вода за няколко минути, след това се отстранява и оставете да изсъхне върху чиста кърпа за кухня или голяма дървена дъска за рязане.
Ако използвате изсушени тръби за тестени изделия: готвяйте в съответствие с указанията на опаковката, изцедете и потапяйте в студена вода. Изцедете добре. Попълнете с помощта на малка лъжица.
Равномерно разпределете пълненето между правоъгълните линии на пресни макаронени изделия (или тръби от тестени изделия). Ако използвате листове: поставете една лъжица пълнеж близо до късите краища и навийте надълбоко, за да оформите 8 каньонони.
Сложете една капка сос от бескамила върху дъното на малка мазнина и изпържете равномерно върху дъното. Прехвърлете напълнените кунелони в тавичката в един слой, покрийте ги равномерно с останалата бескамелала, след това поръсете с останалите 4 супени лъжици настърган пармезан и маслото, разпределени равномерно на повърхността.
Печете до златисто кафяво, около 15-20 минути.