Стъпка по стъпка: Как да направите Besciamella (бял сос)

01 от 07

Какво е "besciamella"?

Besciamella е италианската версия на бешамел , един от петте основни френски "майка сосове". Независимо дали произхожда от Италия или във Франция, е обсъдено (и все още не е определено), но за първи път се появява известно време по време на управлението на Луи XIV. Какъвто и да е произходът, той се използва като основа за много ястия в Италия, Франция и други европейски страни. Тя често не се използва сама по себе си, макар и с добавка на настъргано сирене и / или други аромати, може да се превърне в обикновен сос от тестени изделия или да се излива върху зеленчуци и да се пече (с или без добавяне на поръсена с трохи за хляб) докато златисто-кафяв за сърдечна gratinata ( gratinata ). Това е основна съставка в много лазаня и други печени паста. Макар че това изисква малко съставки и не е трудно да се направят, има няколко трика, които да знаете за успеха на besciamella : прочетете нататък!

02 от 07

Разтопете маслото

(Ще направим 2 чаши бескамелала.Малижирайте нагоре или надолу в зависимост от изискванията на рецептата, въпреки че е трудно да направите успешно по-малко от 1 чаша.)

Разтопете 2 супени лъжици (1 унция / 30 грама) несолтово масло в гърне с тежко дъно на слаб огън.

03 от 07

Разбърква се в брашното

С помощта на тел, разбийте 2 супени лъжици брашно с пълно приложение в разтопеното масло. Сега имате роуз , основен елемент в много класически ястия и основа на няколко от "майчините сосове". Тя може да е склонна да се натрупва нагоре отначало, но продължавайте да викате и ще "изгладите".

04 от 07

Кук на роуд

Продължете да готвите на роуз на слаб огън, непрекъснато разбърквайте, докато не стане леко златисто кафяво (около 3 до 5 минути). Внимавайте да не я изгорите или да я кафя твърде много, но достатъчно, за да изведете топъл, ужасен цвят и аромат.

05 от 07

Добавете млякото

Бавно налейте 2 чаши мляко, размахвайте енергично и непрекъснато. Робът ще се възползва от това, когато се прибави течността (върха: използвайте стайна температура или леко нагрято мляко, а не хладилно-студено мляко, за да избегнете това), затова е важно да държите енергично, докато роугът се разтвори мляко и образува равномерна, хомогенна смес.

06 от 07

сезон

Седнете с щипка прясно смляно индийско орехче , щипка бяла пипер (ако желаете) и фина морска сол, на вкус.

07 от 07

Вдигнете топлината и разбъркайте, докато се сгъсти

Вдигнете топлината в средата и продължете да разбърквате сместа, докато започне да се сгъстява (около 5 до 7 минути). Не оставяйте кожната форма на върха на соса или на дъното на съда. Ако е така, размахвайте добре, за да включите и намалите малко топлината. Когато бескамелала е готов, ще покрие гъста лъжица, която е потопена в нея. Ако това е малко прекалено гъста за вашите цели, можете да я подсушите с по-малко мляко, малко по-малко. Ако, от друга страна, тя е твърде тънка, продължавайте да размахвате повече брашно, докато не достигне правилната последователност. (Имайте предвид, обаче, че не трябва да има приблизително 1-3 супени лъжици брашно за чаша мляко като общо съотношение.) Извадете от топлината, покрийте и запазете, докато сте готови за употреба (тя ще продължи да се сгъстява, тъй като охлади).